Cocina colombiana

AJIACO
Ingredientes: para 6 personas

2 kilos de pechugas de pollo
1/2 kilo de papa sabanera
1/2 kilo de papa pastusa (r-12)
1 kilo de papa criolla
4 mazorcas
Sal al gustoAlcaparras en vinagre
Crema de leche o nata

Un manojo de guascas (hierva sazonadora imprescindible en este plato)

Preparación
1- se cortan las mazorcas en trozos grandes y se ponen en un cazo afuego alto con dos litros de agua aproximadamente.
2- Se pelan las papas sabaneras se cortan en cubos y se ponen a cocer junto con las mazorcas.
3- Se pelan las papas pastosas o r-12 y se cortan entiras gruesas y se ponen en cazo con todo lo anterior.
4- Se le retira la piel a las pechugas de pollo y se ponen a cocer con la mezcla anterior.
5- Se lavan muy bien las papas criollas y separten en dos poniéndolas a cocer con todo lo demás
6- Cuando el pollo esté cocido se retira del caso y se desmenuza en trozos medianos.
7- Se baja la temperatura a fuego medio dejando que elcontenido del cazo se espese y se le agrega nuevamente el pollo, la sal al gusto y las guascas en manojos grandes que se retiran antes de servir en la mesa
8- Se rectifica el sabor se retira del fuego y sesirve inmediatamente acompañado de las alcaparras y la crema de leche

CANELAZO
Ingredientes: para 6

3 tazas de agua panela
1 ½ tazas de aguardiente
1 cucharada de jugo de limón
6 astillasde canela


Preparación:
En un recipiente que pueda ir al baño de María, combine todos los ingredientes. Coloque el recipiente sobre agua hirviendo y caliente su contenido, pero sin dejarhervir.
Entretanto, aliste jarros de cerámica o copas bajas y gruesas. Sumerja el borde de cada copa en un plato hondo que contenga jugo de limón, luego sumerja en otro recipiente que contenga azúcar.Deje secar.
Vierta el canelazo sin mojar el borde y decore cada vaso con una astilla de la canela que utilizó.

DULCE DE BREVA
Ingredientes

• 20 brevas
• 1 libra de panela
• 2 litros de...