Cocina Colonial: Ternera

Historia

“Gastronomía de la época colonial”
Recetas de Ternera

Índice

1. Curry de ternera: Este es un vindaloo, curry originario de Goa, India. Goa es una antigua colonia portuguesa por lo que su cocina tiene muchas reminiscencias de la cocina colonial. El vinagre y el ajo son centrales en esta deliciosa receta.

2. Carbonada: es un plato típico de Argentina, Chile y Bolivia.Se distingue por su leve acento español pero con su sazón latino.

3. Zrazy: es un plato de carne de la antigua República de las Dos Naciones. Típico de las cocinas polaca, bielorrusa y lituana, es popular en muchos otros países.

4. Ternera con salsa de setas: Un platillo muy europeo, actualmente consumido alrededor del mundo y modificado por todas las culturas con su toque especialpero sin perder su acento euro-central.

5. Osobuco de ternera al vino: un plato del centro de Italia, muy visto en la cultura europea y de occidente, excelente para un maridaje con un Cabernet Sauvignon, Malbec o un Merlot de reserva.

Curry de ternera (Vindaloo)
Ingredientes:
* 4 ñoras 1 (se pueden usar otros pimientos secos, lo suyo es usar algún pimiento o chile picante)
* 2guindillas 2 rojas
* Una cucharadita de semillas de comino
* Una cucharadita de semillas de coriandro
* 8 granos de pimienta negra
* Una cucharadita de canela molida
* Una cucharadita de mostaza en polvo
* Una cucharadita de semillas de cardamomo verde, sin las vainas
* Una cucharada de pimentón picante
* 4 clavos de especia
* Una cucharadita de cúrcuma 3
* Untrozo de jengibre fresco picado
* Dos ajos picados
* Una pizca de sal
* 5 cucharadas de buen vinagre de vino
* 1 kilogramo de ternera cortada en dados
* Aceite de oliva extra virgen
* Una cebolla pequeña picada
* 2 hojas de laurel
* 3 papas

Preparación:

Primero prepararemos las ñoras escaldándolas en agua hirviendo para poder pelarlas y extraer su carne.
Acontinuación majaremos en un mortero las guindillas, el comino, el coriandro, la pimienta, la canela, la mostaza, el cardamomo, el pimentón, los clavos y la cúrcuma.
Después haremos la pasta del vindaloo. En un robot de cocina pondremos la carne de las ñoras, el jengibre, el ajo, el vinagre y las especias molidas. Se trata de conseguir una pasta en la que marinaremos los trozos de ternera, quepreviamente habremos salado ligeramente. La marinada se hará al menos durante cuatros horas.
Una vez marinada la ternera, freiremos la cebolla picada en una sartén o wok. Cuando esté doradita, añadiremos la ternera con su marinada, los primeros minutos a fuego fuerte para que se selle bien la carne. Más tarde añadir un vaso de agua que tendremos caliente. Dejar hacer la carne e ir añadiendo agua sivemos que se necesita. Cuando veamos que la carne está tierna 
y casi hecha añadiremos las papas, que estarán cocidas y cortadas en trozos. Al añadir las papas añadiremos un poquito más de agua, un chorrito de vinagre y otro de aceite de oliva extra virgen.
Servir calentito.
Al ser un plato a base de vinagre, se puede incluso preparar un día, dejarlo enfriar y comerlo calentito al día siguiente. Deesta forma es incluso más sabroso.

1 Ñoras: Variedad cultivada de Capsicum annuum o pimiento, de pequeño tamaño, forma redonda y color rojo cuando esta maduro, que se deja secar al sol.
2 Guindillas: Capsicum annuum. Se conoce como chile, ají, pimiento, chiltoma, pimentón y morrón.
3 Cúrcuma: especia más usadas en la India como colorante alimentario y forma parte de las especias colorantescomo el curry.

Dato curioso: el cúrcuma se pulveriza para su comercialización pero en realidad es un tubérculo parecido al curry y su código alimentario de la Unión europea es E-100ii.


Carbonada

Ingredientes:

* 1 Cebolla
* 1 Pimiento rojo
* 3 cucharadas de Aceite
* 1 k de Carne de ternera (paleta o nalga)
* 150 g de Tomate triturado
* Sal y pimienta
*...