Cocina Colonial Y Mestiza

Cocina Colonial y Mestiza

La Cocina Mexicana es creación mestiza, resultado de la fusión de dos elementos principales: la cultura del maíz -como ingrediente principal en la dieta diaria de la cocina nativa prehispánica- y la elemental cocina española.
La intención es crear conciencia sobre lo que significa la autentica Cocina Mexicana y combatir, desde nuestro entorno, las falsasapreciaciones que desafortunadamente proliferan —no solo en el mundo, sino también en nuestro propio territorio—, en el sentido de que cualquiera que cocina con chiles o maíz se siente con el derecho de simular que prepara platillos mexicanos.

México es un país que ha recibido una gran influencia tanto española como de otros países del mundo, lo cual ha conformado una cocina mestiza.

México es un paíscon gran riqueza tanto en recursos naturales, como en tradiciones y costumbres. Cada uno de los estados de la República posee características únicas debido a la flora y fauna con las que cuenta, a su clima, su ubicación geográfica e, incluso, a los grupos étnicos que habitan en la región.
Debido a las características antes mencionadas, surge la necesidad de agrupar los estados del país dentro dereglones con particularidades comunes que nos permita su estudio y conocimiento, así como difusión nacional e internacional, considerando los ingredientes variados y, en ocasiones, únicos en el mundo, y los utensilios empleados desde la época prehispánica.

HISTORIA E INFLUENCIAS EXTERNAS DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

En una época como la que vivimos de continuas transformaciones económicas,políticas, sociales, culturales y tecnológicas es cuando más se necesita estudiar y analizar el pasado a fin de comprender lo que somos hoy en día. La sociedad mexicana de la actualidad es producto de miles de años de acciones humanas en este Continente y en otras partes del mundo, las cuales se amalgamaron para crear una nación única y extraordinaria.

De acuerdo con lo dicho previamente, esevidente que la historia gastronómica de nuestro país está profundamente relacionada con los sucesos que dieron forma a nuestra nación como la conocemos en la actualidad; es por este motivo que a continuación se presenta una breve historia de los hechos que conformaron la gastronomía de México, así como las influencias externas de diversos países que se integraron con las costumbres prehispánicas, dandocomo resultado lo que conocemos como gastronomía mexicana.
Para estudiar la historia de la gastronomía en México se proponen las siguientes etapas:

Cocina prehispánica y de conquista: en esta etapa se dio el desarrollo de las civilizaciones mesoamericanas, las cuales de manera general podemos decir que dieron un valor extraordinario al maíz, y agradecieron a los dioses todo lo que lesbrindaban a través de diversas ceremonias.
Fue para estas ceremonias para las cuales se preparaban platillos con un alto grado de complejidad y una mezcla de ingredientes que requerían de una inmensa creatividad.
En esta época, el papel de la mujer en la vida diaria era primordial, debido a que se encargaba de la alimentación, sin embargo, era excluida de la vida socio-gastronómica al únicamente tenerla función de servir la comida a los hombres y no poder compartir la mesa.
No se empleaban ingredientes, como la carne de diferentes tipos de ganado, la leche, el huevo de gallina y el trigo, motivo por el cual se ha llegado a creer que los indios mantenían una alimentación deficiente; sin embargo, se ha confirmado lo contrario, debido a que había alimentos que los sustituían en valor nutrimental,tal como Fray Bernardino de Sahagún lo explica en su obra Historia general de las cosas de la Nueva España al mencionar la enorme variedad de aves, peces, caza mayor, frutas y cereales, y las diversas hierbas y especias utilizadas en esa época. De hecho, era una raza sana que jamás expresó ninguna necesidad de origen alimenticio.

En 1492, Cristóbal Colón llegó a las costas del Continente...