cocina como laboratorio semana 2

Taller de aprendizaje semana 2



1. Según los principios de buenas prácticas de laboratorio, y en un ejercicio de analogía, van a revisar en forma de auditoria el funcionamiento de una cocina,asumiéndolo como un laboratorio, donde hay un producto que es la cocina y en el cual hay alimentos, utensilios, entre otros.

Para este ejercicio es importante tener claridad sobre las BPL, sabiendoesto, realicen lo siguiente:

a. Hagan una descripción del estado y funcionamiento de una de las cocinas y analicen qué principios de buenas prácticas de laboratorio se pueden observar.

R/analicé la cocina de mi casa en la cual se realizan actividades para el almuerzo de 7 personas, en esta, una empleada de servicio realiza todas las actividades, posee todas las herramientas de una cocinaordinaria, nevera, estufa, horno, horno microondas, licuadora, extractor de jugos, exprimidor de cítricos, etc. Lleva trabajando ya más de 5 años con nosotros y nunca hemos tenido una queja de sutrabajo, siempre y cuando se analice como una cocina de casa y no una se dedica al expendio de comida, hoy para el ejercicio voy analizarla desde este último punto y considerare, como dice el ejercicio, acocina como si fuera un laboratorio.

Buenas prácticas de laboratorio observadas
• Guarda en la refrigeración frutas y verduras
• Guarda en congelación carnes y mariscos
• Realiza limpieza antes ydespués de realizar actividades
• Mantiene la cocina libre de plangas de insectos
• Mantiene el lugar libre de animales
• No utiliza la cocina para otros fines
• Mantiene higiene personal
•Lleva control de los insumos y materiales perecederos
• Clasifica los residuos en orgánicos, reciclables y desechables
• Desinfecta alimentos
• Posee iluminación natural y artificial



b. Valorenel cumplimiento o no de estos principios, hagan un cuadro comparativo y planteen una propuesta de mejora para optimizar el funcionamiento de la cocina seleccionada.



Cuadro comparativo...