Cocina Contempor Nea Fusion Y Molecular

Cocina contemporánea
La Cocina contemporánea es la que tiene la oportunidad de mantener una constante búsqueda de innovación y creatividad a base de colores, formas y sabores que al final nos den un producto de muy alta calidad y de esta manera poder desarrollar nuevas presentaciones y tendencias en los platos, para con ello, provocar una sofisticación cada vez más exquisita del servicio de unbanquete.
Quien hace una cocina verdaderamente moderna es quien es capaz de ofrecer algo novedoso pero, al mismo tiempo, capaz de pervivir, de ir más allá de su tiempo y acabar convirtiéndose en un clásico.
Con la Revolución, la gastronomía mexicana fue ensalzada con un sentido nacionalista por parte de los gobiernos emanados de esta lucha civil, pero no quedó intacta.
 
La cocina mexicana,sostenida en los pilares prehispánicos, se renueva y adquiere nuevas influencias. El caso de la fusión denominada tex-mex, una de las influencias más fuertes, que sin embargo no deja de emplear los insumos tradicionales: el maíz, el frijol y el chile.
 Los insectos se han convertido también en un elemento muy cotizado de las nuevas tendencias en la cocina mexicana. “La vanguardia está en redescubrir loque ya está”, como afirma la chef mexicana Patricia Quintana. Su combinación con platillos de la alta cocina internacional italiana y francesa principalmente, y el acompañamiento con vinos españoles, crea una muestra de suculentos manjares contemporáneos.
Restaurantes como el que dirige Quintana surgen para complacer los paladares de las clases acomodadas de un núcleo residencial de la capitalmexicana. Aquí proliferaron restaurantes que apostaron por las fusiones a fin de atraer al público extranjero concentrado en este lugar. De aquí se ha extendido esta corriente denominada Nueva Cocina Mexicana, denominación que incluye un conjunto de restaurantes conceptuales de la mano de la arquitectura y el diseño de vanguardia.
Abarca desde 1989 hasta nuestros días, en Francia, debido a que hasido el país con más cocineros y autores gastronómicos, la evolución que la gastronomía tuvo allí, le dio el liderato en la gastronomía mundial.
Los restaurantes: El siglo XIX marca la expansión de los restaurantes en París, con la aparición de los restaurantes se distinguía el servicio francés.

La belle époque: El florecimiento de París dio lugar a la bella época, dicha época marcó el refinamientoy el auge, es por esto que se le denominó, la capital del mundo, gracias al lujo en las comidas y los buenos modales, los restaurantes en este periodo continúan siendo los mejores del mundo, algunos restaurantes de esta época, ya desaparecieron y otros aún existen, como laperouse, aparecen 2 personajes importantes de la gastronomía en este tiempo como lo son Augusto Escoffier y Prosper Montagne.http://cocinacontempo.blogspot.mx/2012/11/bienvenidos-cocina-contemporanea.html
Cocina fusión
La “cocina fusión” es un estilo culinario que incorpora, mezcla o “fusiona” ingredientes o métodos culinarios de por lo menos dos diferentes estilos regionales o étnicos distintos.
"Se inicia en Estados Unidos de Norte América con una mezcla oriente-occidente, alrededor de los años 70; aunque loshistoriadores serios podrían remontarla por lo menos a Marco Polo, quién pudiese haber introducido al arte culinario italiano, la fusión del arte culinario chino.
Asimismo se pretende atribuir su nacimiento a este país debido a la gran mezcla de culturas y etnias que lo conforman y que le dio origen: cada uno de sus inmigrantes, tratando de recrear su propia gastronomía natal con ingredientes locales,a veces muy distintos.

Esta cocina requiere obviamente de un conocimiento profundo de varias cocinas regionales o de un equipo multi-étnico para su elaboración. Su resultado es usualmente atrevido y dependerá de la capacidad creadora del Chef involucrado.

Pueden intentar sustituyendo un ingrediente de una cultura en un platillo de otra cultura; otra forma es intentar una mezcla inesperada o...