cocina conventual de puebla

COCINA CONVENTUAL POBLANA
INICIOS DE LA COCINA CONVENTUAL
Fue Pedro de Gante, humilde entre los humildes, primer cocinero misionero de la Nueva España, quien a pesar de que el Papa Paulo III lepidiera su ordenación sacerdotal y que Carlos V le propusiera la silla arzobispal de México; prefirió servir a los sacerdotes y superiores: primero, a fray Juan de Tecto y después a fray Martín deValencia cuando llegaron los doce franciscanos españoles.
Cultivaron frutos y hortalizas, enseñaron a moler el trigo y hacer el pan, fabricaron quesos por vez primera en América, construyeron los primerosfogones y hornos calabaceros; iniciaron la producción de hostias y la elaboración del vino de consagrar. Obtuvieron vinagre de frutas americanas como la piña, embutieron carnes en tripas de cerdo ehicieron los primeros chorizos con chiles rojos y pimienta de Tabasco, salaron las carnes en cecinas, jamones y tasajos y enseñaron a conservar las frutas y verduras de huertos y hortalizas.
TÉCNICASINGREDIENTES Y UTENSILIOS
Libros como el de Fray Pelayo, tiene como característica adicional la de ser un recetario conventual, lo que permite reconstruir en parte la vida religiosa con los platillosque se servían a lo largo del calendario católico y en ciertas fiestas específicas como el día de San Fernando, patrono del convento.
La situación económica de la época debió ser estable, pues lascantidades, tal como ocurre en otros recetarios conventuales y aun del siglo XIX, se expresa por su costo.
Los diferentes guisos se preparaban en la cocina en cazuelas, ollas y artesas de cerámica obien de cobre, se empleaban también cuchillos metálicos, cucharas de madera, así como coladores y cedazos de distintos materiales y se utilizaban molcajetes y morteros. La comida era servida en elrefectorio en utensilios como escudillas, pocillos y jarras de barro.
MONJAS POBLANAS
Las monjas son reconocidas en cualquier parte de México por sus recetarios, de acuerdo al lugar donde habitaban....