cocina conventual poblana

La cocina conventual poblana.
En puebla existía una variedad de conventos, pero solamente tomaremos tres de los principales, en los que se encuentran el convento de Santa Rosa, el Santa Clara y el de Santa Mónica.
Los conventos en esa época jugaban un papel social importante para las mujeres puesto que ellas no tenían más salida que la del matrimonio o la vida religiosa, muchas jóvenesescogían la vida religiosa por verdadera vocación y otras más encontraban en los conventos refugio después de haber sido abandonadas, ultrajadas o simplemente porque no se pudieron casar.
Fue en estos conventos en dónde se creó una extensa variedad de platillos y dulces típicos, que atreves del tiempo se han convertido en grandes aportaciones culinarias. De estos centros religiosos no solo surgen losmejores platillos de comida regional si no también un gran legado para la repostería.
Ahora esos conventos son museos que no han cambiado casi en nada su estructura original.
Después de esta breve introducción, mencionaré algunos datos históricos y platillos más representativos de los tres conventos mencionados.

Convento Santa Rosa
Fue Fray Bernardo de Andía quien en 1863 creo una casa paralas beatas dominicas. Tiempo después este edificio se transformó en un hospital para enfermos mentales.
Este, también fue ocupado como vecindad hasta 1968, luego fue rescatado y restaurado para formar en el año de 1973 el museo de arte popular poblano.
Algo de suma importancia que destaca en este convento, es que aquí se encuentra una de las cocinas más famosas de la historia gastronómicapoblana, que es hasta la fecha una de las bellas y es considerada una joya de la arquitectura.
Esta cocina en su interior cuenta con alacenas, braseros, lavaderos, una pileta, hornos y utensilios de cocina como molcajetes.
Fue en esta enigmática cocina en donde se creó uno de los platillos más representativos de la gastronomía popular mexicana, el mole.
Cuenta la historia que en el año 1700 SorAndrea de Asunción buscaba un nuevo platillo que fuera digno del virrey español Don Tomas Antonio quien visitaba el lugar.
Sor Andrea, de sus alacenas fue tomando varios ingredientes, como lo son la variedad de chiles, pero se da cuenta que es muy irritante y va a hacer daño y lo empieza a suavizar con ingredientes dulces como el chocolate y el azúcar, además de integrar otros ingredientes máscomo la almendra y el cacao, pero pensó que esa mezcla de ingredientes sería muy pesada entonces le agrego la tortilla quemada como elemento digestivo, así como también un poco de anís, pero a esta mezcla le hacía falta un ingrediente más, que al final sería el pollo o guajolote, fue así que surgió este platillo y su nombre que curiosamente fue creado por un erro de pronunciación de una de lasmonjas del convento quienes atraídas por los aromas que este emanaba se acercaron a ver qué estaba haciendo Sor Asunción, y cuando la encuentran en uno de los metates moliendo los ingredientes una de ellas exclama “que bien mole madre Asunción” pero ella corrige diciendo “no madre, no es mole, es muele, pero gracias por darle el nombre a mi platillo”.
Es un platillo completo creado de la fusión dela cocina indígena y colonial.
Cuando el Virrey prueba este platillo queda fascinado y da la orden de premiar a quien había sido creadora de tan singular platillo, es así que de premio el Virrey manda a forrar toda la cocina con azulejo de talavera poblana, desde el piso hasta el techo.

Convento de Santa Mónica
Este convento surge como un lugar de recogimiento para mujeres que buscabanllevar una vida religiosa, años más tarde se funda un colegio para doncellas y viudas pobres y a finales del siglo XVII ya surge como convento de monjas agustinas, este convento fue creciendo poco a poco y tuvo una de las comunidades más grandes en Puebla.
Según datos históricos después de la separación del gobierno con la iglesia, las monjas fueron sacadas de sus conventos, pero en santa Mónica...