Cocina Conventual

COCINA DE CONVENTOS
La palabra convento se refiere al edificio donde viven religiosos, frailes o monjas, aunque también se llama así a la propia congregación.
Casi de modo tradicional, el edificio de un convento consta de una capilla o iglesia, las celdas de los religiosos, un comedor o refectorio, y una sala de reuniones o sala capitular, todo ello rodeando un patio cerrado o claustro. Ademástiene los locales necesarios para los servicios, cocinas, almacenes, etc.
Cocina virreinal
En la época prehispánica el hombre a través de la cocción y el vapor realizaba sus platillos, como los tamales, y sus bebidas, cacao, pozol y pulque. A la llegada de los españoles inició el mestizaje culinario por parte de los españoles quienes para sustituir sus alimentos adoptaron la yuca para laelaboración de pan (mayor duración de conservación) y sustituyeron el vino por el pulque. Además, empezaron a freír los alimentos con manteca de cerdo. Sin embargo, se resistieron a probar el jitomate y la papa y no es hasta el siglo XVII cuando los empiezan a consumir.
Además de introducir los huertos y alimentos a base de ganado menor como el pollo, carne de cerdo y borrego. Es en la época colonialcuando las cocinas conventuales o laboratorios culinarios generan y desarrollan la cocina a su máxima expresión y se regionalizan. De forma oral y a través de escritos (recetarios), las monjas de la época legaron una gran cantidad de platillos, destacando el tradicional mole poblano.
COCINA CONVENTUAL EN EUROPA
La evolución culinaria europea fue importante y esto gracias a los monasterios deGuadalupe, Alcántara y Yuste, ubicados en España, que sacaron partido a los alimentos procedentes del Nuevo Mundo.
El descubrimiento de América fue para la cocina europea un hecho de lo más relevante, porque con él llegaron ingredientes nuevos que se convirtieron en esenciales en la alimentación de los europeos, y crearon, una tendencia culinaria que cinco siglos más tarde se denominó cocina defusión. En este papel de la fusión culinaria, el convento de Guadalupe fue durante siglos ejemplo de cocina avanzada, además de centro espiritual e intelectual, y todo, gracias a la sabia gestión de los jerónimos y más tarde de los franciscanos, que desarrollaron y expandieron una gran labor que ha pervivido hasta hoy.
Los entonces frailes jerónimos acogieron y cultivaron con mimo en su huertalos exotismos venidos del Nuevo Mundo. Entre su labor está la de haber sido los primeros en sacar de sus fogones una cocina con los productos llegados del Nuevo Mundo, y el haber animado a los campesinos a plantarlos en sus huertos.
Primer libro de viticultura
La cocina española pervivió en la Nueva España gracias a la labor monacal, tal vez más la labor de Guadalupe, donde se plantaron losprimeros tomates y pimientos venidos de América, y donde se molió el primer pimentón.
Guadalupe albergó en su biblioteca el libro de enología más antiguo que existe en el mundo. Se trata de un ejemplar de 1521, obra de Fray Juan de Siruela, prior del monasterio. En él se habla de la importancia del vino para la misa, para la pitanza de los monjes y para el sustento de los pobres, así como del valorque tenía como base de medicamentos. Se menciona diecinueve variedades de uva y cómo se cuidaban; de las normas para evitar los daños por el calor en las bodegas, además de la elaboración, el trasiego y el envejecimiento de los caldos, cómo se gastaba el vino en el convento, tanto en la sacristía como en la hospedería. De lo que no habla es de la cata.
Cuando llegaron los primeros productos deAmérica a España se vieron más como curiosidades botánicas que como alimentos, por lo que tuvieron que guardar cuarentena. Dio origen al pimentón, que tuvo su bautismo en el siglo XVI, en Guadalupe. La patata fue el producto americano que menos tardó en ser aceptado. La tortilla de patata es obra de finales del XIX y los primeros escritos que se conservan datan de las Cortes Carlistas de Navarra....