Cocina Conventual

Cocina conventual
Los quehaceres culinarios prehispánicos fueron fusionados con la España de bárbaros, moros, árabes y judíos. Antes de ingerir los alimentos y dar gracias después de haberlos comido.
Primer cocinero misionero de la Nueva España
Los diferentes guisos se preparaban en la cocina en cazuelas, ollas y artesas de cerámica o bien de cobre, se empleaban también cuchillos metálicos,cucharas de madera, así como coladores y cedazos de distintos materiales y se utilizaban molcajetes y morteros. La comida era servida en el refectorio en utensilios como escudillas, pocillos y jarras de barro.
Algunos de los ingredientes más mencionados en la gastronomía conventual son: las carnes de vaca, cerdo y carnero; aves como gallinas y guajolotes; pescados de agua dulce y salada especiescomo el blanco, bagre, trucha, pámpano o bacalao.
La mayoría de las verduras que se mencionan en recetas de los conventos son de procedencia europea, como lo son el betabel, la acelga, espinacas, chicharos, zanahorias, cardos, acederas (que hoy ya no se utilizan), lechugas, apio, coliflor, escarola y coles. Pero también eran utilizados ingredientes originarios de nuestro país, tal es el caso de elchayote, las calabacitas, la calabaza de castilla y el jitomate.

• REAL CONVENTO DE LA CONCEPCION. 1540
Para los postres se utilizaban los mameyes, mangos, piñas, naranjas, coco, jícamas, camote. Los condimentos provienen de ambos países, el ajo, cebolla, pimienta, canela, clavo, azafrán, hierbabuena, tomillo, laurel, epazote, chocolate y chiles (frescos y secos).
En cuanto a técnicas culinarias,en aquella época se cocinaba con leña ya sea con mayor o con menor cantidad de ella, así se lograba el fuego manso o fuerte. Cuando se indicaba cocinar a dos fuegos, se utilizaba el calor de la estufa en la base de la olla y sobre ella se coloca un comal que tendrá encima carbón encendido; esto hacia un efecto similar al de un horno actual. Utilizaban ollas de barro aunque al final se traspasabana un cazo.
Los platillos más representativos de dicho templo son:
Huevos Reales
Los huevos reales se hacían por encargo en tazones conserveros, de cuatro, ocho, doce, dieciséis y veinte yemas grandes y muy frescas que se conocían por tener la clara espesa. Para cuatro yemas, Se espolvorean con media cucharadita de harina de maíz, mezclada con ¼ de cucharada de polvos para hornear y 1 granito desal. Se añade media onza de agua fría y se baten a listón hasta quedar muy espesas, vertiéndose de tres dedos de alto en una cazuela delgada y recogidita o en un refractario alto de 15cm. Engrasados por mantequilla y espolvoreados con harina de maíz.

Empanadas de la concepción
Estas empanadas se pueden hacer a lo dulce o salado según el relleno, ya sea para un guiso salado: mole, picadillo opescado para la vigilia, se baten 400g de manteca con una cucharadita de sal, se le añaden 4 huevos uno a uno y 4 onzas de agua. Ya batido se le agrega la harina que aguante no mas de 500 g se amasa bien y se deja reposar por media hora en lo frío. Se divide en pelotitas de 30 g cada una y se extienden con el rodillo se le pone relleno al gusto y se cierran barnizando los bordes con yema de huevoligeramente batida, y se espolvorean con ajonjolí.
CONVENTO DE NUESTRA SEÑORA DE REGINA COELI. 1573
Los platillos más representativos de dicho convento son:
Los panes del milagro:
Cuando se le debía mucho dinero al panadero, se plantea que cada monja pagaría su sustento, así una de estas monjas iría a amasar su propio pan, haciendo panecillos de trigo redondo que llevan grabadas la imagen de SantaTeresa de Jesús, quien remediaba los males del cuerpo. Se dice que una vez molieron esos panes yse colocaron en un jarrón cubriéndolos con agua, y se colocaron el oratorio, y dos horas después volvieron a aparecer completos y con la imagen de santa carmelita.
Remedios monjiles:
Jarabe para la bronquitis: el jugo de la penca de maguey con azúcar, se coloca en un frasco enjuagado previamente con...