COCINA CREATIVA

COCINA CREATIVA “LO QUE SE COMPARTE CRECE”

La creatividad como facultad de crear o capacidad de creación, ha tenido un desarrollo intrínseco al del ser humano. Esta creatividad se ve latente también, en la historia de la cocina, en la historia de la actividad culinaria.
El hombre evoluciona culturalmente y como consecuencia también de ello el desarrollo de las maneras y formas de cocinar encada región ha sido un factor con grandes influencias históricas, socio-económicas y culturales.
Este proceso evolutivo de miles de años y que sigue vivo, se plasma con multitud de muestras escritas que nos han llegado, entre las mismas, el que se ha considerado como primer libro de cocina, atribuido al poeta griego Arquestrato (SIGLO IV a.C), y donde se muestran imágenes de anguilas cocidas en hojasde remolacha Tambien lo vemos el Imperio Romano, donde Marco Gavio Apicio (nacido hacia el 25 a.C.) y autor del libro de recetas “De re coquinaria libri decem” (Los diez libros de cocina), nos deja constancia de recetas y técnicas gastronómicas tales como un procedimiento para cebar a las truchas con higos secos para de esta manera engordar su hígado; así como recetas de ruiseñor, de lenguas deflamenco, de pezones de cerda, aves, verduras, hierbas, condimentos y de numerosísimos pasteles y salsas.
Siguiendo por la cocina y gastronomía medieval, que se caracteriza por una apasionante mezcla de sabores, colores, olores y costumbres en torno a la mesa, y gracias a la mezcla de culturas de la que disfrutábamos. “El Llibre de Sent Soví” (1324) es un recetario de cocina medieval de autoranónimo. Los productos que aparecen en las recetas son muy variados, algunos sucesores de los sabores de la Roma, y por tanto la Grecia antigua; y otros aportados por la cultura árabe y judía, entre los cuales se pueden mencionar el azúcar, el arroz, la canela, el azafrán, la berenjena, la alcachofa, el espárrago, etc. Aparecen influencias de la cocina árabe, tanto en la evolución del gusto como entécnicas que vienen descritas.
Observamos que las tendencia varían, así en la etapa modernista, Manuel Mª Puga y Parga (Picadillo) que publica en 1905 (y sigue editándose en la actualidad) un libro titulado “Cocina práctica”, donde podemos leer un párrafo que muestra ya, una incipiente preocupación por la estética. “Comer bien no consiste en comer mucho, ni en que los manjares estén mejor ó peorcondimentados. El comer bien tiene mucho de artístico, y requiere desde luego una adecuada presentación, pues que en el placer de la mesa toman una gran parte también los sentidos del olfato y de la vista”.
Es decir podemos ver que la cocina, la gastronomía, entendida como el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente, es un claro proceso que ha de cuidarse y que tiene uncarácter evolutivo.
En nuestros días podemos ver elementos muy interesantes y sobre todo de gran variedad, desde la cocina tradicional hasta una cocina muy creativa, con aplicación de nuevas técnicas. Y en este punto, es innegable que en la tendencia gastronómica actual, la cocina creativa española es puntera y mundialmente reconocida, como muestra de ello, “Restaurant Magazine” en su rankingmundial de restaurantes contemplaba un hecho sin precedentes: entre los doce primeros restaurantes, en muchos años, había cuatro españoles (el bullí, Arzak, Mugaritz, y El Racó de Can Fabes ). También es ampliamente aceptado que nombres como Ferrán Adrià, Alain Duchase, Juan Mari Arzak han desplazado a maestros de referencia como Michel Bras, Pierre Gagnaire, Heston Blumenthal, Nobuk Matsushita… entreotros.
Por tanto, Ferrán Adrià y el Bulle, son un claro ejemplo de cocina creativa, es sabido que su dueño si ya cerraba durante seis meses íntegros que se dedican a investigar nuevos platos, técnicas, texturas, etc., ha decidido cerrar el local al publico los años 2012 y 2013, el motivo de ello no es otro que el de poder seguir investigando y desarrollando la idea de alta cocina que tiene y...