cocina cubana
Páginas: 8 (1764 palabras)
Publicado: 22 de marzo de 2013
COCINA CUBANA:
La cocina española, la aborigen, la africana y la caribeña influyeron en la alimentación de los cubanos. Costumbres de unos y otros, la industria azucarera y la esclavitud dieron lugar a que pasaran a formar parte de nuestras comidas el azúcar, el arroz, el trigo, los frijoles, la papa, el plátano, el mango, el café, el ajo, la cebolla, y otros alimentos y condimentos.
En laactualidad la cocina cubana se caracteriza por las diferentes variedades de cocinar un mismo plato según se cocine en una u otra parte de la isla. A veces pequeños y sutiles condimentos dan nuevos sabores a un mismo plato cocinado en diferentes regiones. Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por los campesinos españoles pobres, sobre todo de las Canarias. La parte oriental de laisla también recibió cantidades masivas de inmigrantes franceses, haitianos y del Caribe, principalmente durante la Revolución haitiana, así como los trabajadores estacionales para la cosecha de la caña de azúcar, sobre todo españoles, durante la década de 1850. Esto implicó que la cocina cubana se convirtiera en algo localmente tradicional, existe una manera cubana de cocinar: natural, coningredientes muy determinados, contadas especias (entre sus pilares: orégano y comino), que limita o erradica el uso de pimienta y otros picantes.
La forma cubana de cocción, que identifica a su cocina, es lo frito. Es cubano lo dulce, lo que es de caldo que permita mojar el arroz (porque no nos gusta la comida seca) y lo que está hecho con arroz.
Los colonos españoles llevaron a la dieta cubanalas legumbres, el arroz, y los cítricos tales como: naranjas, los limones así como el ganado vacuno. A los tubérculos existentes en la isla, tales como el quimbombó, la yuca, y el boniato o batata, los esclavos africanos incorporaron alimentos africanos como el ñame (una especie de tubérculo).
la historia del desarrollo de la cocina cubana
• Siglos XVI al XVIII: Intenso período detransculturación interétnica sobre una base de la dieta aborigen. Primacía de la yuca. Se aclimatan cultivos africanos. Predominio de las frutas cubanas. Afinidades culinarias hispano-africanas. Cultivo del maíz para la alimentación humana. Españoles de Andalucía y Canarias.
• Siglo XIX: Cuaja una cocina criolla básica con énfasis en las viandas. Plátanos y carne de puerco: los pilares populares. Elarroz se extiende como comida para esclavos. Españoles de toda España. Se cubaniza el Ajiaco.
• Comidas mambisas (insurrectas) en los campos de Cuba Libre.
Siglo XX:
• 1900-1920: Se implanta una cocina galaico-asturiana en la gastronomía y la familia. Fabadas y caldos gallegos.
• 1921-1935: El aporte chino en la red popular gastronómica salva la cocina popular cubana. Se eleva elconsumo de la papa. Hegemonía del SOFRITO. Abordaje de la conservería norteamericana.
• 1936-1962: Consolidación de la cocina popular cubana, que penetra en todos los estratos sociales, pero no en la restauración elitista ni en la hotelería internacional. Cafeterías y blue-plates.
• 1963 en adelante: El bloqueo obliga a modificar una dieta con productos importados (arroz, trigo, frijoles, grasascomestibles). Conservería del antiguo campo socialista (Europa del Este). Generalización de platos de la cocina italiana: las pizzerías. Período especial de los 1990: búsqueda de soluciones y regreso a muchos patrones de la cocina tradicional cubana.
Platos típicos
Lechón asado: Machaque los ajos junto con las especias secas hasta formar casi una pasta, échele la cebolla que debe estarpelada y cortada en pedacitos o ruedas muy finitas, y el jugo de naranja agria o toronja.Unte este adobo al lechón, preferiblemente por dentro; perfórelo con un cuchillo por varias partes para que los condimentos penetren bien.Áselo a temperatura moderada (350º F o 176º C).En la parrilla, al aire libre, el lechón siempre se coloca con el pecho hacia arriba, pero después, casi al final, se vira para...
La cocina española, la aborigen, la africana y la caribeña influyeron en la alimentación de los cubanos. Costumbres de unos y otros, la industria azucarera y la esclavitud dieron lugar a que pasaran a formar parte de nuestras comidas el azúcar, el arroz, el trigo, los frijoles, la papa, el plátano, el mango, el café, el ajo, la cebolla, y otros alimentos y condimentos.
En laactualidad la cocina cubana se caracteriza por las diferentes variedades de cocinar un mismo plato según se cocine en una u otra parte de la isla. A veces pequeños y sutiles condimentos dan nuevos sabores a un mismo plato cocinado en diferentes regiones. Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por los campesinos españoles pobres, sobre todo de las Canarias. La parte oriental de laisla también recibió cantidades masivas de inmigrantes franceses, haitianos y del Caribe, principalmente durante la Revolución haitiana, así como los trabajadores estacionales para la cosecha de la caña de azúcar, sobre todo españoles, durante la década de 1850. Esto implicó que la cocina cubana se convirtiera en algo localmente tradicional, existe una manera cubana de cocinar: natural, coningredientes muy determinados, contadas especias (entre sus pilares: orégano y comino), que limita o erradica el uso de pimienta y otros picantes.
La forma cubana de cocción, que identifica a su cocina, es lo frito. Es cubano lo dulce, lo que es de caldo que permita mojar el arroz (porque no nos gusta la comida seca) y lo que está hecho con arroz.
Los colonos españoles llevaron a la dieta cubanalas legumbres, el arroz, y los cítricos tales como: naranjas, los limones así como el ganado vacuno. A los tubérculos existentes en la isla, tales como el quimbombó, la yuca, y el boniato o batata, los esclavos africanos incorporaron alimentos africanos como el ñame (una especie de tubérculo).
la historia del desarrollo de la cocina cubana
• Siglos XVI al XVIII: Intenso período detransculturación interétnica sobre una base de la dieta aborigen. Primacía de la yuca. Se aclimatan cultivos africanos. Predominio de las frutas cubanas. Afinidades culinarias hispano-africanas. Cultivo del maíz para la alimentación humana. Españoles de Andalucía y Canarias.
• Siglo XIX: Cuaja una cocina criolla básica con énfasis en las viandas. Plátanos y carne de puerco: los pilares populares. Elarroz se extiende como comida para esclavos. Españoles de toda España. Se cubaniza el Ajiaco.
• Comidas mambisas (insurrectas) en los campos de Cuba Libre.
Siglo XX:
• 1900-1920: Se implanta una cocina galaico-asturiana en la gastronomía y la familia. Fabadas y caldos gallegos.
• 1921-1935: El aporte chino en la red popular gastronómica salva la cocina popular cubana. Se eleva elconsumo de la papa. Hegemonía del SOFRITO. Abordaje de la conservería norteamericana.
• 1936-1962: Consolidación de la cocina popular cubana, que penetra en todos los estratos sociales, pero no en la restauración elitista ni en la hotelería internacional. Cafeterías y blue-plates.
• 1963 en adelante: El bloqueo obliga a modificar una dieta con productos importados (arroz, trigo, frijoles, grasascomestibles). Conservería del antiguo campo socialista (Europa del Este). Generalización de platos de la cocina italiana: las pizzerías. Período especial de los 1990: búsqueda de soluciones y regreso a muchos patrones de la cocina tradicional cubana.
Platos típicos
Lechón asado: Machaque los ajos junto con las especias secas hasta formar casi una pasta, échele la cebolla que debe estarpelada y cortada en pedacitos o ruedas muy finitas, y el jugo de naranja agria o toronja.Unte este adobo al lechón, preferiblemente por dentro; perfórelo con un cuchillo por varias partes para que los condimentos penetren bien.Áselo a temperatura moderada (350º F o 176º C).En la parrilla, al aire libre, el lechón siempre se coloca con el pecho hacia arriba, pero después, casi al final, se vira para...
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