COCINA DE AMERICA EDGAR

Cocina de América
Alumno: Edgar Verdugo
Chef: Miguel Puga Badilla

1

2

COLOMBIA. LOMO FINO CAFETERO
Ingredientes: 
-Filete de res
-café soluble
-Miel de abeja
-Sal con ajo pimienta
- salsa:
- Crema acidificada
- Mantequilla
- Café soluble
- Canela entera
-Azúcar
-Puré de papa:
-Papa
-Mantequilla
-Media crema
-Pimienta 
-Sal
-Patacón pisao:
-Plátano macho
-Sal y pimienta
-Ajo
-Complementos:-Espárragos salteados con sal con ajo y pimienta

Preparación.
Limpiar filetes, Sazonar con sal con ajo y pimienta, posteriormente hacer mezcla con miel
de abeja y café soluble (debe quedar negra la miel) untar en Filete e introducir el Filete al
horno 30min a 200 grados. Salsa: 4lts de crema; agregar media señorita de mantequilla,
ya que este derretida la mantequilla agregar crema acidificada,agregar tres rajas de
canela, agregar café. 5 cucharadas soperas y endulzar con azúcar estándar hasta que
quede dulce. Patacón pisao: pelar plátano macho cortar en 45 delgado, colocar en papel
encerado o film, colocar en plátano y agregar sal y pimienta y llevar a aceite caliente,
hasta quedar crujiente y doradito. Puré de papa: pelar la papa y cortar en cuarterones,
poner a cocer, y hacer puré,agregar crema hasta que quede blanco, que tenga sabor a
mantequilla, agregar sal y pimientas. 

3

VENEZUELA. GAMBINAS TROPICALES
Ingredientes:
- Camarón grande
-Tocino
-Piña miel
-papaya
-Mango haden
-jugo de mango
-Azúcar
-Fécula de maíz
-Canela molida
-Sal con ajo y pimienta
Preparación:
Tomar 5 Camarones y tomar una tira de Tocino, pelar camarón, abrir
camarón y enrollar camarón que quede comocorona condimentar con sal
con ajo y pimienta y freír. Retirar ya que el Tocino tome un poco de
cocción. Salsa: picar el mango en brunoise, colocar el jugo de mango en
fuego, ya que se caliente agregar mango natural y agregar azúcar hasta
quedar dulce. Piña cortar en rodajas y asar en plancha con mantequilla,
espolvorear poquita canela y dar vuelta hasta sellar canela. Papaya: Corte
continental. 

4BRASIL. ESPADA BRASILEÑA
Ingredientes:
-Sirloin de res
-Pollo 
-Mezcla para macerar:
-Aceite
-Ajo
-Apio
-Cebolla morada
-Pimienta
-Sal
-Laurel
-Ensalada:
-Lechuga italiana
-Durazno
-Fresas
-Carambola
Aderezo:
-Mango en almíbar
-Chile habanero

Preparación:
macerado; litro y medio de aceite llevar a licuadora, agregar 5 dientes
de ajo, 10 hojas de laurel, cebolla morada en trozos y tres varas deapio, pimienta 1 sopera, sal 4 soperas. Licuar esto y tamizar. La carne
en cuadros grandes, se deja macerar 12hrs ya que este macerada
incrustar en espada y llevar al asador. Debe quedar término tres
cuartos jugoso. Ensalada Duraznos en gajos, Carambolo en
rebanado, fresa en cuarterón. Aderezo; una lata con almíbar y otra
sin almíbar y agregar 2 chiles habaneros. 

5

ALASKA. ALASKA COOLIngredientes:
-Panquecillo de chocolate
-Nieve de vainilla
-Coulis de fresa
-Clara de huevo
-Azúcar estándar
-Jugo de limón
-Crémor tártaro
-kiwi
-Fresas

Preparación:
Merengue: Llevar las 30 claras de huevo a la batidora a máxima
velocidad, cuando empiece a espumar las claras se añadirá el azúcar,
posteriormente se va a generar el merengue y se añadirá el jugo de limón
hasta dar sabor. Ya que esta listose agregara el crémor tártaro. Coulis de
fresa: poner en fuego con 1.5kg de azúcar y añadir ½ sopera de agua.
Llevar al fuego hasta que se genere la miel y llevar a licuadora. La otra
caja de fresas se cortara en cuarterón y añadir al coulis.

6

USA. POLLO KENTUCKY
Ingredientes: 
-Pierna de pollo
-Muslo de pollo
-Sal con ajo
-Pimienta
-Harina
-Sal Con ajo
-Pimienta
-Paprika
-Sazonador
-Cebolla enpolvo
-Orégano
-Vinagre blanco
-Col
-Zanahoria
-Elotes amarillos
-Jugo de piña
-Azúcar
-Crema acidificada
-Mayonesa
-Salsas negras
-Hojuelas de papa
-Leche
-Mantequilla
-Sal

7

USA. POLLO KENTUCKY

Preparación:
Gravy: Colocar agua, agregar sazonador, salsas negras. Harina tostada, diluir
harina y agregar el agua hirviendo en forma de hilo. Ensalada de Col: col en
bronoise, cocer con agua y...