cocina de ensamblaje

COCINA DE ENSAMBLEJE.
SISTEMADE PRODUCCCION PARA OPERAR EN PEQUEÑOS, MEDIANOS Y GRANDES VOLUMENES DE ALIMENTACION.
¿Cómo SE OPERA EN UNA COCINA DE EENSAMBLAJE?
LO HACE A TRAVES DE:
1. MATERIASPRIMAS PRE-ELEBORADAS: Alimentos frescos bajo método COOK&CHILL y SOUS VIDE. Ventajas:
Ahorro de energía, tiempos de trabajo, menos residuos, disminución de contaminación, reducción especioo en labodega.

2. TECNOLOGIAS APLICADAS: Son los equipos integrados a las operaciones gastronómicas actuales:
COMBI-STEAMERS, CAMARAS DE VACIO, COCINA A INDUCCION, PLACAS VITROCERAMICAS,ABATIDORES DETEMPERATURA (BLAST CHILLERS), OLLAS O SATENES BASCULANTES ELECTRICOS, HORNOS CONVECTORES.

3. PERSONAL CALIFICADO: El personal que trabaja en cocina de ensamblaje es de alto nivel técnico. Usuario de pc,lenguaje técnico, interpretación de manuales, textos, manejo de estadísticas, elaboración de informes.
4. ESTANDARES DE TRABAJO: La cocina de ensamblaje se basa en la estricta aplicación de sistemasque rigen desde la compra inteligente de materias primas hasta la producción con altos índices de efectividad.
5. CONTROLES DE CALIDAD: Se debe aplicar estrictos controles de calidad desde lasmaterias primas hasta la línea de servicio. Se debe tener un sólido conocimiento de manejo de cadena de frio y aplicación de programas de prevención HACCP.
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
EXISTENGRANDES DIFERENCIAS DE CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS ENTRE UNA PEQUEÑA COCINA A UNA QUE PREPARA GRANDES CAANTIDADES.
EXISTEN GRANDES DIFERENCIAS EN MABAS SITUACIONES:
1. AL AUMENTAR EL NUMERO DEPERSONAS ATENDIDAS, aumentan las cantidades de alimentos y la variedad de preparaciones.
2. AL AUMENTAR LA CANTIDAD DE MATERIA PRIMA, aumentan también las probabilidades de introducir a la cocina algunosmicroorganismos causantes de enfermedades.
3. AL AUMENTAR EL NUMERO DE PERSONAL que preparan los alimentos y que circulan dentro de la cocina, aumentan las probabilidades de trasladar microrganismos...