cocina de Francia
Páginas: 4 (789 palabras)
Publicado: 16 de junio de 2013
Cocina de Francia.
La cocina francesa siempre ha sido una de las que más influencia ha tenido en el resto de las cocinas europeas y mundiales. Si bien muchos de los platos clasicos han pasado demoda o se han renovado con las nuevas técnicas culinarias, las nuevas necesidades de los comensales de una cocina más ligera, más "simple", menos elaborada y sobre todo por la necesidad de nuevasmodas y tendencias, nunca está de más conocer esas denominaciones de las que estaba llena la cocina de no hace tanto tiempo.
A la Alsaciana: con una combinación de "choucroute", jamón y salchichas, o concualquiera de estos ingredientes.
A la Ardenesa: plato con jamón de las Ardenas.
A la Bearnesa: con una salsa elaborada tras una reducción de vinagre, estragón y chalotas y terminada con yemas dehuevo y mantequilla.
A la Bordelesa: plato servido con una salsa elaborada a base de vino blanco o tinto y tuétano, aunque también se aplica a los platos elaborados con hongos o a los adornadoscon patatas y alcachofas.
A la Borgoñona: guiso cocido a fuego lento en vino tinto y acompañado conchampiñones, cebollitas y daditos de bacon.
A la Bretona: con guarnición de alubias blancas quese han cocido en un caldo y se sirven espolvoreadas con perejil.
A la Dijonesa: con mostaza de Dijon.
A la Florentina: con espinacas
A la Gascona: con salsa de escalonias, crema y mostaza.
Ala Grenoblesa: con salsa de tomate.
A la Holandesa: con una salsa caliente elaborada con yemas de huevo y zumo de limón.
A la Hotelière: plato de carne asada o a la plancha servida con mantequillaal perejil y al zumo de limón.
A la Languedonesa: plato servido con una salsa de ajo y berenjenas, tomates y setas.
A la Lorenesa: con queso gruyere y tocino ahumado.
A la Lyonesa: con cebollas.A la Meunière: rebozado en harina y frito en mantequilla, y cuando el plato está hecho, se espolvorea con mantequilla, zumo de limón y hierbas.
A la Nizarda: plato cocinado con ajo, aceitunas,...
La cocina francesa siempre ha sido una de las que más influencia ha tenido en el resto de las cocinas europeas y mundiales. Si bien muchos de los platos clasicos han pasado demoda o se han renovado con las nuevas técnicas culinarias, las nuevas necesidades de los comensales de una cocina más ligera, más "simple", menos elaborada y sobre todo por la necesidad de nuevasmodas y tendencias, nunca está de más conocer esas denominaciones de las que estaba llena la cocina de no hace tanto tiempo.
A la Alsaciana: con una combinación de "choucroute", jamón y salchichas, o concualquiera de estos ingredientes.
A la Ardenesa: plato con jamón de las Ardenas.
A la Bearnesa: con una salsa elaborada tras una reducción de vinagre, estragón y chalotas y terminada con yemas dehuevo y mantequilla.
A la Bordelesa: plato servido con una salsa elaborada a base de vino blanco o tinto y tuétano, aunque también se aplica a los platos elaborados con hongos o a los adornadoscon patatas y alcachofas.
A la Borgoñona: guiso cocido a fuego lento en vino tinto y acompañado conchampiñones, cebollitas y daditos de bacon.
A la Bretona: con guarnición de alubias blancas quese han cocido en un caldo y se sirven espolvoreadas con perejil.
A la Dijonesa: con mostaza de Dijon.
A la Florentina: con espinacas
A la Gascona: con salsa de escalonias, crema y mostaza.
Ala Grenoblesa: con salsa de tomate.
A la Holandesa: con una salsa caliente elaborada con yemas de huevo y zumo de limón.
A la Hotelière: plato de carne asada o a la plancha servida con mantequillaal perejil y al zumo de limón.
A la Languedonesa: plato servido con una salsa de ajo y berenjenas, tomates y setas.
A la Lorenesa: con queso gruyere y tocino ahumado.
A la Lyonesa: con cebollas.A la Meunière: rebozado en harina y frito en mantequilla, y cuando el plato está hecho, se espolvorea con mantequilla, zumo de limón y hierbas.
A la Nizarda: plato cocinado con ajo, aceitunas,...
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