Cocina de la antigüedad

GASTRONOMIA Y NUTRICIÓN
La cocina en la Antigüedad








Eduardo Morales Amat
TSDC A


1-La Gastronomia en la antiguitat:
Tenint en compte els apunts fets durant les clases i la historia de la Gastronomia dins el mediterrani i els seus voltants...Podem parlar que un del ingredients, que ja desde la Mesopotàmia, utilitzaven per alimentar-se, són els cereals.Fins a època Romana, passant per Egipte i Grecia. A partir del diferents cereals, moltes elaboracions es feien pa, tortitas, etc... Queda clar que fins ara considerem essencials els cereals en la nostra dieta mediterrània actual. Però a més a més, en gairebé tot el mon, els cereals han estat i són unes de les principals aportacions a la nostra alimentació. Dins la Mesopotàmia, unes de lespreparacions que mes feien i que també van adquirir els romans i grecs eren les sopes,caldos, purés...Els Egipcis, van començar a crear els conreus organitzats, molien el gra, treballaven molt amb el pa ( sense llevat ) i el estiraven. Van veure també que podien tenir animals propis per cuinar-los més endavant ( com el ànec ), del que aprofitaven també el seu fetge per fer fua. Elaboració del vi, peixos (pescats del Nilo ),oliveres. D aquí podem assegurar la triada mediterrània ( cereals, olives i vi ).
Grecia, seguint el patró de la triada mediterranea, van convertir el fet de menjar, en tot un art. Van incorporar altres ingredients com el all, la ceba, el llevat per al pa, algunes carns diferents a la de caça, peixos del mar mediterrani... Van aprofitar la seva localització i climatologia peraprofitar el màxim els productes de la Terra, el mar, i a més a més....comercialitzar aquest productes. Van perfeccionar els cultius, begudes com el vi el van convertir en tota una cultura i estudi.
Roma, evidentment va aprofitar al màxim el comerç, sobretot gràcies a les conquistes per el voltant del Mediterrani i centre de Europa. Tot això afavoria el lliure trànsit de mercaderies, desdeHispania fins a Palestina ( Gran interès per comerç ). Esclar que van incorporar altres aliments, com el turbot, la gallina...
En conclusió podem dir que en el receptari de la antiguitat, un del ingredients més utilitzats son els cereals ( pa, gachas.., ), Begudes com el vi, herbes i espècies ( pebre, azafrà,sal, coriandre, anet.. ), carns (garrí, ), llegums, olives, fruites ( molt utilitzada la poma) , fruits secs, peix.
Derivats com els formatges i els ous. Oli d’oliva. Utilització del vinagre per a moltes receptes,el gàrum com base per moltes receptes.
Técniques culinàries com bullir, rustir, reducció de salses, calentar al forn, fermentacions, macerar. Utensilis com el morter per fer picades, envasos de vidre per conservas...
Diferents tipus de conservacions ( en vinagre, en sal, enmel, salmorra ).

2-Recepta escollida:
En el meu cas, he escollit una recepta que m’ha cridat la atenció perquè té un fi terapèutic, amb dosificació i recomanació per les indigestions. Es aquesta:
“ PARA AYUDAR A LA DIGESTIÓN Y PREVENIR LA FLATULENCIA, LA LECHUGA, NO LE HARÁ MAL “.
dues unces de comí
una unça de gingebre
una unça de ruda
dàtils picats
una unça de pebre
nou unces demel
vinagre
enciam
“Mesclar tots els ingredients ( excepte el vinagre i el enciam ), es posa una mica de vinagre i es menja, una vegada el prens, doncs menges un enciam, i ja estaràs gest per el banquet d’Apicis”.
M’ha cridat l’atenció perquè es la única recepta que he vist amb un clar fi terapèutic, però no només es això, sinó que té absolutament tota la lògica del món. El primer que heanalitzat, es perquè tanta quantitat de mel, ja se que la mel era molt i molt utilitzada, però com a fi terapèutic?, clar que si!, a part de les defenses, quan es parla de digestió la mel es un excel·lent antiàcid. Quan vaig estudiar amb el meu cas Farmàcia, vaig conèixer altres propietats com per exemple que es un excel·lent conductor del alcohol, ( un altre ingredient que prenien molt, en...