Cocina De La India

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL CENTRO DE VERACRUZ
INDIA:
Presenta:
Ana Karen García Mata
Liberia De Jesús Torres Aranda
Pedro Diego Hernández
Jesús López Hernández

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL CENTRO DE VERACRUZ:
Nombres de Profesores:
Ing. Angélica Del Rio Saldaña
Chef Lizeth Baizabal Gasperin
Chef Carlos N. Sánchez Gonzales
Chef Erick Iván Rosas Gonzales
Lic. Erika Cruz RincónLic. Cecilia León Tejeda
Lic. Sarai Balderas Méndez
Lic. Gabriela López Rivera
Lic. Gabriel René Cuamatzi Vallejo

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL CENTRO DE VERACRUZ

Programa Educativo De: Gastronomía

Nombre del Profesor:

Chef. Erick Iván Rosas Gonzales

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Contenido:
Introducción………………………………………………………………………………………….5

Periodo De La Prehistoria de Laindia……………………………………………………….6

Costumbres…………………………………………………………………………………………..8

SEGURIDAD E HIGIENE EN LOS ALIMENTOS…………………………………………….13

Aspectos culturales ………………………………………………………………………………14

La Literatura de la India o Hindú…………………………………………………………….17

La Gastronomía En La India……………………………………………………………………19

TELAS DE LA INDIA……………………………………………………………………………….21

Danzas clásicas de la india…………………………………………………………………….23

RITUALES DE LAINDIA…………………………………………………………………………26

Propuestas de bases culinarias………………………………………………………………32
Descripción contextual …………………………………………………………………………35

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Introducción.
Principios de la gastronomía en India.
La gastronomía de la India ha estado muy influenciada por todas esas civilizaciones que a lo largo de toda
su historia han colonizado este país.
Su gastronomía está influenciada por las tradiciones hindúes y musulmanas,pero lo portugueses, persas e
ingleses han contribuido, en determinado momento de la historia, en algunos aspectos de su cocina. Las
tendencias de fuera se han mezclado y fundido con las pro pias de cada rincón de la India, y es lo que ha
dado lugar a esa gastronomía que hoy en día conocemos, con ese conglomerado de sabores, texturas y
formas tan diversa como su pueblo y cultura.
Lo primeroque pensamos de la gastronomía India son las especia s, los sabores picantes y las verduras, y
lo cierto es que es lo más característico, siempre teniendo en cuenta la enormidad de este país y la
cantidad de estilos diferentes según las regiones. Hay quien piensa que el olor a especias fue lo que atrajo
a los británicos hasta India.
Todos los platos en la gastronomía india, o la mayoría, estánaderezados con especias molidas, cuya
combinación para realizar los aliños se denomina masala. Una de las especias más utilizada es el curry, que
en realidad es una mezcla de especias como el jengibre, cilantro, nuez moscada, cardamono, semilla de
amapola e incluso clavo y azafrán. Hay que saber que frecuentemente se denomina curry a un plato, e
incluso a un menú festivo.
La incorporación alos platos de hierbas aromát icas y condimentos les supone un alto valor medicinal,
llamándolas ayurvédicas, ósea prolongadoras de la vida.
Por ejemplo la pimienta negra es una de las especias con más valor medicinal y es muy usada en la cocina
India, que mezclada con otros condimentos, hierbas o aceites ayuda a la desaparición de ciertas molestias.
En la gastronomía india usan mucho el arroz,al igual que las legumbres como la channa o el toor
(garbanzos), el urad y mung (lenteja negra y lenteja verde). La channa se puede usar como harina pasada
por un molino obteniendo lo que se llama dhuli moong o dhuli urad. El pan lo suelen elaborar con un tipo
especial de harina de trigo integral. Para cocinar panes planos como el roti y el paratha utilizan la
"tawa"(parrilla), y el "tandoor",que es un horno cilíndrico calentado con carbón vegetal, para cocinar panes
como el naan, el kulcha y el khakhra. En el tandoor se cocina también el famoso pollo tandoori. Otros panes
conocidos son el puri y el bahtoora que son fritos en aceite.
Un ingredi ente a destacar es la leche y sus derivados, como el ghee (mantequilla...