Cocina de las americas

COCINA DE LAS
AMÉRICAS
Chef: Desireé Arrocha S.

Gastronomía Cajún
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Esta gastronomía surge cuando en el siglo XVII un
grupo de franceses de la parte del oeste de Francia
se instalaron y fundaron en una colonia lo que hoy día
conocemos como Canadá, posterior a esto era
conocida como Acadia. Este territorio peleado por la
corona Británica que a comienzos del siglo XVIIIlogran expulsar a los colonos, muchos de ellos se
dispersaron por muchas partes del mundo, y
cargaban con ellos una riqueza cultural única, que
habría de influir sobre los territorios en los que se
instalaron.
Siempre se caracterizó por ser una cocina sencilla.
Los cereales, principalmente el arroz, los vegetales,
los pescados y mariscos son ingredientes
emblemáticos de ésta gastronomía.Cajun Jambalaya
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La Jambalaya es un plato muy típico Cajún. Su
nombre proviene del francés “Jambón” que
significa jamón, “a la” también en francés y “ya”
que en algunos lenguajes de África es “arroz”.
Entonces se puede decir que es un arroz el cual
lleva jamón además de carne de res, pollo, cerdo,
chorizo ahumado y pescado, es picante y lleva
tomate.
El Jambalaya criollosurge cuando en Nueva
Orleáns en el sector europeo intentaron crear una
paella y utilizaron tomate en vez de azafrán debido
a los altos costos de importación.
El Jambalaya criollo incluye los tomates. El Cajun
Jambalaya se origina en Louisiana rural ésta lleva
mariscos.

Gastronomía de Cuba

Gastronomía Cubana
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Esta gastronomía tiene antecedentes
aborígenes quienes sedeleitaban con platos
hechos a base de jutía asada (mamífero
roedor) y jicoteas (tortugas de agua dulce).
Además los españoles aportaron los potajes y
a los africanos se les atribuye el fufú de
plátanos (puré) entre otros más.
En la cocina cubana no puede faltar el cerdo y
el arroz. Otras carnes consumidas por los
cubanos son la vaca, el chivo, la gallina de
guinea, pollo, cordero, faisán yotras aves de
caza.



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Los españoles llevaron a la dieta cubana
legumbres, arroz, los cítricos como: limones y
naranjas, además de incorporar el ganado
vacuno.
Los tubérculos como: yuca, quimbombó, ñame,
boniato y banano fueron traídos por los esclavos
africanos.
Los inmigrantes Africanos se dedicaban a las
plantaciones de caña de azúcar, los españoles
pobres de lasCanarias a la fabricación de
tabaco.
En la parte oriental de la isla recibieron
inmigrantes franceses, haitianos y del Caribe
durante la Revolución Haitiana para el año 1850.

Moros y Cristianos
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Este plato es alusivo al período de la
dominación árabe o mozárabe en España a
quienes les denominaban moros (negros o
árabes) y los cristianos (blancos y rubios).
Se hizo muypopular un criollo que se le
ocurrió cocinar el arroz con frijoles negros y
manteca de cerdo y se dio cuenta que ya no
era arroz blanco sino mas bien “moro”.
El arroz congrí se realiza con frijoles
colorados.

Jamaica
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Sus primeros pobladores fueron los araucanos
y los taínos. Luego llegaron los españoles y
británicos los cuales llevaron a sus esclavos
africanos, se le deben susaportes
gastronómicos.

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Se basa en pescados, aves, verduras, arroz,
frutas y especias. Sin productos elaborados, lo
cual la hace muy saludable.

La Gastronomía de Jamaica
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Se dan productos autóctonos como el Ackee
(fruta que se hace cocida) y el Callaloo (verdura
similar a espinaca) se usa en sopa y se le agrega
carnes asadas y el quimbombó que es parecido al
chile y se usacomo espesante.
Pero lo que más caracteriza su gastronomía es la
cantidad de especias que usan como: curry,
jengibre y muy conocida fuera de la isla es “la
pimienta de Jamaica”.

Platos Jamaiquinos destacados:
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Charqui: se sazona y cocina carne, pescado,
mariscos y vegetales en una mezcla de:
canela, clavito, ajo, nuez moscada, cebolla,
vinagre, soya y ron....