Cocina de Lorena y Normanda

Normanda: Nombre que s ele da a distintas preparaciones inspiradas en la cocina normanda o para las que se utilizan los productos más típicos de esta región (Mantequilla, nata liquida, marisco, asícomo manzanas, sidra y calvados).
Normandía: Este “país rebosante y sabroso en todas las cosas”, tal como lo describía el cronista Froissart (siglo XIV) posee recursos abundantes al servicio de unreputado arte culinario. Mantequilla y nata, manzana, sidra y calvados son los productos más emblemáticos de la región. Cuando participan en una preparación, ésta adopta entonces el nombre de “a lanormanda”, como por ejemplo el lenguado o el faisán.
La diversidad de pescados, moluscos y crustáceos alimenta un rico repertorio de recetas, perfectamente representado por el lenguado a la normanda, unacreación parisina del siglo XIX inspirada por una matelote local con sidra y crema. En el surtido de marisco también abundan productos reputados como ostras de saint-vaast, vieiras del canal de lamancha, escupiñas grabadas, así como célebres “señoritas de Cherburgo”, pequeños bogavantes que se toman al natural.
Los productos lácteos tienen, evidentemente, mucha importancia en esta regiónganadera. Nata, leche y mantequilla se alían para ofrecer una pastelería excelente calidad. En Isigny, la nata y mantequilla gozan incluso de una denominación. Pero esta ciudad se enorgullece además de uncélebre producto: Los caramelos, que junto al azúcar de manzana (sucre de pomme) de Rúan constituyen las golosinas más conocidas de la región.
Queso:
El camembert, que no es el queso normando másantiguo, pero sí el más conocido, es el modelos de los quesos de pasta blanda con corteza enmohecida. El mejor, de leche cruda, procede de la región de Auge, donde se elaboraban otras dos celebridades depasta blanda y corteza lavada: el livarot y el pont – l´evéque. La región de bray es la segunda cuna de los quesos normandos: neufchátel (bonde, briquette o coeur) y gournay, aunque también el...