Cocina De Los Andes

GASTRONOMÍA ANDINA.
La región Andina, localizada en America del Sur, atravezada por la cordillera de los Andes, la componen VENEZUELA; COLOMBIA; ECUADOR PERU y BOLIVIA, con una altura media de entre 2000 a 6000 metros sobre el nivel del mar.
La base alimenticia de la cocina andina, proporcionada por nuestra maravillosa tierra, eran MAIZ; PAPAS POROTOS, en cuanto a las carnes, provenía de lacaza, eran unos expertos cazadores. Con la llegada, conquista y consecuentemente el sometimiento de los españoles a nuestros ancestros esta cocina se fusiono, es decir los españoles se comían los mejores cortes en las carne y a nuestros antepasados les dejaban las sobras, es hay en donde aprenden a comer las vísceras, como son, las patas y cabezas de res, de chancho.
En esta cocina se muestra eseespléndido realismo mágico en sus instrumentos de cocina: ollas, cazuelas, cántaros, piedras para moler, tiestos de asado, extractores de jugo, aribalos (fuente de cerámica, utilizada para almacenar líquidos), cedazos, ralladores, moldes para hacer panes con figura de guaguas, platos iridiscentes para iluminar caldos, compoteras que se alzan sobre senos femeninos, vasijas musicales que endulzanlas tareas y aligeran cansancios.
Cocinados al calor de la leña, piedras calientes, o e hoyos en la tierra tapados con hierbas, en vasijas de barro.
Algo muy interesante…..por ser que esta región estaba predominada por los incas tenemos la cultura de darle de comer a los muertos el día de los difuntos(papas, camotes, yucas). Esto se celebra el 1 de noviembre.
”.
Hoy en día la base alimenticiade la cocina andina, que no ha variado casi nada, quizás un poco en la manera en que se cocinaba tradicionalmente, pero los ingredientes son los mismos.
Se puede decir que la base de la comida andina es la papa, y una característica principal es el color colorado, que se lo da el achiote.
Los pobladores de esta región tienen un dicho “comida buena con aji es rica ,….comida mala con ajiresbala.
Las fuentes alimenticias son carnes, granos, tubérculos, y hierbas.
Carnes principales: res, aves, cordero, llama, cerdo y cuy. Guanacos, corzas, venados, conejos, dantas, pavas, tórtolas, perdices y codornices, garzas, patos y gallaretas, ovejas, borregos.
En cuanto a carne de pescado es muy poco el consumo, aunque se da el consumo de trucha cultivada.
Granos: mote, chochos, maíz tierno ytostados, quinua, maní, habas, garbanzo.
Tubérculos:
PAPAS: existen mas de 4000 variedades.( posiblemente originaria, del Perú), tenemos el Chuño, que es la papa deshidratada, como manera de conservación.
OLLUCO: o papa lisa, llamada también melloco
NABOS.
Hierbas: culantro, perejil, huacatay, paico, muña, hierbabuena, guascas.
Entra las bebidas tenemos.
la chicha de maíz (blanca, jora yde quinua), aguardiente(a base de la caña de azúcar)
Vinos
Sidras artesanales.
Molle:_ chicha de frutas , de raíces indígenas y de hereditaria influencia europea, la cocina de estas tierras es la fusión de varias culturas, sin por eso dejar de ser dueña de una marcada personalidad. Se caracteriza por el uso del maíz, yuca, plátano, ají, granos, tubérculos, caña de azúcar, carnes y avesvariadas, de donde derivan platos con sabores únicos y extraordinarios.
Chaguarmishqui.- obtenida del zumo de maguey.
Condimento.- aji, entero molido crudo o cocinado.
Para realzar el color en las comidas el ACHIOTE, característica principal de la cocina andina.
Frutas:_ tomate de árbol, moras de capulíes, moras, mortiños, caimitos, zapotes, granadillas, la l guanábana, aguacate o palta, mantequillade árbol; mamey, piña, catzo, Guayaba.
Caña de azucar
Especias.- clavo de olor, canela
La panela que la tenemos en Colombia, Perú, Venezuela y Ecuador.

Cocina andina venezolana
Como posee costas, también ha sido fusionada, pero no deja de ser dueña de una marcada personalidad. Se caracteriza por el uso del maíz, yuca, plátano, ají, granos, tubérculos, caña de azúcar, carnes y aves...