Cocina De Magreb

TECNICAS DE COCINA INTERNACIONAL |
Receta principal |
MECHUI DE CORDERO |
PAIS: | MARRUECOS | FECHA: | 04/12/2012 |
PPL: |   | PLATO FUERTE |   |   |   |   |   |
RECETA ESPAÑOL: |   |
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Porciones: | 15 | CALORIAS: | kcal |   |   |   |   |
TIEMPO P: | 3 HORAS | TIEMPO C: | 3HORAS | TIEMPO F: | mn | TEMPERATURA: | 65`C 75`C |
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD| precio und | precio tt | observaciones |
cordero joven | 10 | kg |   | 0 |   |
sal en grano | 0,25 | kg |   | 0 |   |
romero | 0,2 | kg |   | 0 |   |
perejil | 0,2 | kg |   | 0 |   |
apio | 0,25 | kg |   | 0 |   |
cilantro | 0,1 | kg |   | 0 |   |
aceite | 0,25 | lt |   | 0 |   |
  |   |   |   | 0 |   |
  |   |   |   | 0 |   |
  |   |   |   | 0 |   |
  |   |   |   | 0 |  |
  |   |   |   | 0 |   |
  |   |   |   | 0 |   |
  |   |   |   | 0 |   |
  |   |   |   | 0 | precio ficha | 0 |
  |   |   |   | 0 | 5% | 0 |
  |   |   |   | 0 | precio tt | 0 |
  |   |   |   | 0 | # pax | 15 |
  |   |   |   |   | precio /porcion | 0 |
PROCESOS y PREPARACION. PASOS DE LA ELABORACION |
Calentar la brasa, luego colocar el cordero previamente adobado sobre labrasa y girar constante mente brochando con los atados de cilantro y romero y el aceite a la carne del cordero. |
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TECNICAS DE COCINA INTERNACIONAL |
Receta pricipal |
cuscus |
PAIS: | MARRUECOS |   | 04/12/2012 |
PPL: |   | Guarnicion |   |   |   |   |   |
RECETA ESPAÑOL: |   |
| | | | | | | |Porciones: | 15 | CALORIAS: | kcal |   |   |   |   |
TIEMPO P: | | TIEMPO C: | 17 min | TIEMPO F: | mn | TEMPERATURA: | 75`C |
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | precio und | precio tt | observaciones |
CUSCUS | 1 | kg |   | 0 |   |
AGUA | 0,5 | kg |   | 0 |   |
VERDURAS | 0,06 | kg |   | 0 |   |
PASAS | 0,02 | kg |   | 0 |   |
CHAMPIÑONES | 0,03 | kg |   | 0 |   |
ALMENDRAS | 0,02| kg |   | 0 |   |
MANTEQUILLA | 0,03 | kg |   | 0 |   |
AJO | 0,001 | kg |   | 0 |   |
CURRY | 0,003 | kg |   | 0 |   |
ACEITE DE OLIVA | 0,02 | kg |   | 0 |   |
  |   |   |   | 0 |   |
  |   |   |   | 0 | precio ficha | 0 |
  |   |   |   | 0 | 5% | 0 |
  |   |   |   | 0 | precio tt | 0 |
  |   |   |   | 0 | # pax | 15 |
  |   |   |   |   | precio /porcion | 0 |
PROCESOS yPREPARACION. PASOS DE LA ELABORACION |
 Saltear el cucscus en un poco de aceite de oliva, aparte calentar agua que se usara para hidratar el cuscus.Cuando el cuscus este hidratado poner las verduras,las almendras,las pasas y los champiñones todo previamente salteado en aceite de oliva,el curry es opcional si desea colocar agregelo al final de la preparación. |
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|TECNICAS DE COCINA INTERNACIONAL |
Receta principal |
RATATOUILE |
PAIS: | MARRUECOS | FECHA: | 04/12/2012 |
PPL: |   | Guarnicion |   |   |   |   |   |
RECETA ESPAÑOL: |   |
| | | | | | | |
Porciones: | 15 | CALORIAS: | kcal |   |   |   |   |
TIEMPO P: | S | TIEMPO C: | 17 min | TIEMPO F: | mn | TEMPERATURA: | 75`C |
INGREDIENTES |CANTIDAD | UNIDAD | precio und | precio tt | observaciones |
CALABAZIN | 0,375 | Kg |   | 0 |   |
PEPINO | 0,2 | Kg |   | 0 |   |
BERENJENA | 0,5 | Kg |   | 0 |   |
CEBOLLA | 0,04 | Kg |   | 0 |   |
PIMIENTO ROJO | 0,03 | Kg |   | 0 |   |
PIMIENTO VERDE | 0,03 | Kg |   | 0 |   |
ALBAHACA | 0,01 | Kg |   | 0 |   |
TOMILLO | 0,05 | Kg |   | 0 |   |
PEREJIL | 0,05 | Kg |   | 0 |   |SAL |   | C/N |   | 0 |   |
PIMIENTA |   | C/N |   | 0 |   |
  |   |   |   | 0 |   |
  |   |   |   | 0 | precio ficha | 0 |
  |   |   |   | 0 | 5% | 0 |
  |   |   |   | 0 | precio tt | 0 |
  |   |   |   | 0 | # pax | 15 |
  |   |   |   |   | precio /porcion | 0 |
PROCESOS y PREPARACION. PASOS DE LA ELABORACION |
Se trata de cortar finamente en rodajas la berenjena, el...