cocina de mercado




COCINA DE MERCADO





ÍNDICE

PORTADA 1
ÍNDICE 2
INTRODUCCIÓN 3
FUNCIONES ECONÓMICAS DE LOS MERCADOS 4
LOS POCHTECAS 5
LOS MERCADOS DE LA COLONIA 6
LA POLÍTICA DE ABASTOS 7
LAS FERIAS 7
MERCADOS INDÍGENAS MEXICANOS 8
TIANGUIS Y MERCADOS 9
TRUEQUE Y MONEDA DE CAMBIO 10
LOS MERCADOS DEL S. XXI11
CALENDARIO DE FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA 13
PRODUCTOS MEXICANOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN 15





INTRODUCCIÓN
El mercado fue el centro de la vida social y económica en el México antiguo. Era en los centros urbanos donde gran número de personas se congregaba para comprar y vender las mercancías que necesitaba en su vida diaria. En las zonas rurales era en el mercado donde lasfamilias podían vender algunos de los alimentos que producían y comprar los bienes artesanales que necesitaban.

Además de sus funciones económicas, el mercado fue también el centro de reunión informal en la sociedad prehispánica. Ahí la gente veía a los viejos amigos, hacía nuevos e interactuaba con forasteros de tierras lejanas; convivía, intercambiaba chismes y se enteraba de las últimasnoticias que circulaban de boca en boca. De manera muy semejante a los conjuntos de tiendas departamentales y centros comerciales en la sociedad actual, el mercado desempeñaba un activo papel en la existencia social y económica de la gente que acudía a ese lugar. 
El mercado fue una institución de singular importancia económica en la historia mundial porque ahí donde aparecía, creaba una interaccióneconómica mucho más eficiente. Por definición, los mercados son sitios donde numerosas personas se congregan para hacer trueques o comprarse mercancías unos a otros.
La historia nos enseña que se presentaron en una amplia gama de sociedades con o sin monedas convencionales y formas de dinero. Los mercados en el México antiguo también se desarrollaron de muchas maneras. En tiempos de laconquista, se establecían grandes mercados diariamente en ciudades como Tlatelolco, Texcoco y Tenochtitlán. En ciudades más pequeñas y poblaciones rurales, los mercados se realizaban en fechas alternadas, en ciclos de cinco, nueve, trece y veinte días. Donde fuera que tuviesen lugar, los mercados cumplían cuatro importantes funciones económicas en las sociedades que los tenían.
Los Olmecas, fueron losprimeros en establecer un intercambio comercial con pueblos un tanto alejados del litoral del Golfo (lugar donde estaban asentados), por lo que, estos contactos, constituyen los primeros intercambios comerciales de la época prehispánica; más tarde, los mayas y teotihuacanos, llevan a cabo ya, de manera formal, el comercio.
Los aztecas, por su parte, inician el desarrollo comercial mexica. Losmercaderes traían a su capital desde remotas tierras valiosos productos como el jade, algodón, cacao y metales preciosos.
La plaza principal de México, se trazó en la época de Moctezuma Ilhuicamina y en ella se estableció el mercado de la ciudad. Conforme fue creciendo la ciudad, el mercado resultó insuficiente, pues su único acceso acuático para introducir mercancías a la isla era un canal, puesto quela plaza no era ribereña.
Los aztecas, dominan Tlatelolco, construyendo el mercado principal, ya que contaba con facilidades de comunicación a través de La Lagunilla, especie de caleta o pequeña bahía en la cual cabían varios miles de canoas.
Había mercados especializados en ciertos productos, como el de sal en el Azcapotzalco y en Iztocán.

FUNCIONES ECONÓMICAS DE LOS MERCADOS

Primera,los mercados eran el medio principal para que todas las familias se abastecieran de los recursos necesarios que ellas no producían. Esto se hacía primordialmente mediante formas negociadas de intercambio, que permitía a las unidades habitacionales administrar sus propios sustentos con un mínimo de intervención extranjera.
Segunda, los mercados estimulaban una gran cantidad de actividad...