cocina de restaurante

Cómo hacer que una cocina de un restaurante funcione de una manera más eficiente
Escrito por Jk Assar  | Traducido por Enrique Pereira Vivas

 

 

 


Un porcentaje del rendimiento delcocinero indica su eficiencia.
Thomas Northcut/Lifesize/Getty Images
La eficiencia, la viabilidad y la rentabilidad tienen una relación concomitante en las cocinas profesionales. Sólo las cocinaseficientes son viables y sólo las cocinas viables son rentables. Hacer que una cocina funcione más eficientemente requiere determinar el estado actual de la cocina sobre la producción. Puedes determinarla productividad de una cocina, examinando sus costos de los alimentos y el rendimiento, o la cantidad de productos que la cocina requiere en comparación con la cantidad que vende. Esto te permiteidentificar las áreas débiles en materia de procedimientos de personal, de gestión y de operación. La eficiencia de una cocina se incrementa con la mejora del rendimiento y la reducción de los costosde alimentos.
Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil
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InstruccionesPorcentaje del costo de alimentos
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Determina tu inventario inicial (BI, por sus siglas en inglés), las compras (P, por sus siglas en inglés) incurridos durante la semana laboral, tu inventario final(EI, por sus siglas en inglés) y tus ventas (S, por sus siglas en inglés). Introduce las cifras desde el inicio de tu semana laboral hasta el final de tu semana laboral para los valores en la ecuaciónde costos de alimentos.
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Calcula el porcentaje de costo de los alimentos (FC, por sus siglas en inglés), utilizando la siguiente fórmula: (BI + P - EI) / S = FC. Si tu BI es de US$5.000, tu P esde US$1.000, tu EI es de US$5.250 y tu S es de US$2.500, introduce los valores en la ecuación de la siguiente manera: (5.000 + 1.000 - 5.250) / 2.500 * 100 = 30 FC. El FC ideal en cualquier cocina...