Cocina de sonora

La cocina de sonora

La gastronomía sonorense las encontraremos en los productos de la caza, la pesca y la recolección, cuya principal virtud fue la de proveer de energía a los primeros pobladores de este territorio, que ya fuera en los valles, en la costa, en la montaña o en los límites del desierto, supieron integrarse al paisaje e hicieron de su vida cotidiana una cita constante con lasseñales de la naturaleza. Tal vez esta sea la principal herencia que hoy puede rescatarse en los pasillos de la comida sonorense: la sabia selección de los productos a partir de las particularidades de la geografía y el clima.
Carne, pescado, trigo, maíz, son en cierto modo la base en la que se sustentan los platillos de la mesa sonorense. El ganado vacuno y porcino sustituyeron a las piezas de caza,y el trigo disputó la supremacía al maíz, y es así que el menudo sonorense, tan distinto al del Altiplano, se acompaña con tortillas de harina de trigo y pan birote.

PLATILLOS TÍPICOS.
Carne asada.
Ingredientes: Diezmillo y sal. Se debe poner leña o carbón para hacer las brasas.
Caldo de res.
Ingredientes: Carne para cocer picada en cuadros, zanahorias peladas y picadas en rodajas,calabacitas picadas en rodajas, papas picadas en cubos, arroz, tomate picadito, cebolla picadita, cilantro picadito, pimienta en bola, ajo, chile verde picado en rodajas y sal.
Cocido de res.
Ingredientes: Chamborote de res, garbanzos, elote en trozos, calabazas en rodajas, papas cortadas en cuartos, cebolla fileteada, zanahorias peladas y picadas en rodajas, repollo, ejotes, pimienta en bola, ajo,cilantro y sal.
Caldillo de machaca.
Ingredientes: Carne machaca al gusto, papas peladas y cortadas en tiras, cebolla fileteada, tomate picadito, cilantro picadito, puré de tomate, chile verde, knorr de res, pimienta, orégano y sal.
Gallina pinta (cocido de maíz, fríjol y carne de res).
Ingredientes: Chamborote de res, costilla de res, maíz pre cocido (nixtamal), frijol, ajo, cebolla blanca,chile verde picado en rodajas y sal.
Para acompañar la gallina pinta: cebolla picadita, cilantro picadito, limón y chiltepín.
Caldo de queso.
Ingredientes: Queso fresco picado en cubos, chiles verdes tatemados y picados en rajas, papas picadas en tiras, tomate picadito, cebolla blanca picadita, puré de tomate, cilantro picadito, knorr de tomate, pimienta, orégano y sal.
Tacos estilo sonora.Ingredientes: Milanesa de res, queso Oaxaca deshebrado, chiles California, cebolla, tortillas de harina, tortillas de maíz, aceite, ajo, sal y pimienta.
Salsa: tomatillos verdes, chiles de árbol secos y ajo.
Camarones entomatados.
Ingredientes: Camarones frescos, aceite, cebolla, clavo de especie, tomate, pimientos morrones, sal y pimienta al gusto.
Atún estofado estilo cahuama.
Ingredientes:Atún, cebolla, tomates, chiles verdes, zanahoria, papa, puré de tomate, orégano, sal y pimienta al gusto.
Burros de machaca.
Ingredientes: Carne machaca, harina, manteca, chiles colorados, vinagre, sal, orégano, tortillas de harina grandes.
Chile verde relleno de queso.
Ingredientes: Chiles verdes (Chile Anaheim o poblano), queso, crema fresca o media crema, mantequilla, huevos, harina, quesoregional, elotes, tomates, cebolla verde, sal al gusto y aceite para freír.
Gorditas.
Ingredientes: Harina de maíz , chiles colorados , ajo , cebolla blanca picada , aceite , harina de trigo , queso fresco , lechuga , rábanos , cebollitas verdes , orégano al gusto , sal , agua y aceite para freír.
Machaca con Verduras.
Ingredientes: Carne machaca, tomates, cebolla, ajo, chiles verdes, papas,sal y pimienta al gusto y aceite o manteca necesaria.
Frijoles Maneados.
Ingredientes: Frijol cocido, queso cocido (fresco), mantequilla, chile colorado en polvo, manteca, queso regional y chorizo.
Menudo Norteño.
Ingredientes: Panza, agua la necesaria, hueso de pierna, ajo, chile verde, cebolla, laurel seco, nixtamal, cilantro, sal al gusto, cebolla de rabo verde al gusto y limones....