Cocina De Uruguay

DIPLOMADO COCINERO PROFESIONAL
COCINA DEL CONTINENTE AMERICANO.
PAIS ASIGNADO: URUGUAY
ALUMNO/A:
Alejandra Cecilia Medrano Faustino

DOCENTE : chef Israel Cazun

FECHA DE ENTREGA :
JUEVES 12 DE JULIO DE 2012

Gastronomía de Uruguay
La gastronomía de Uruguay básicamente, el resultado de la fusión de las cocinas italiana y española. Recibió también aportes de la cocina brasileña, dela de otros países europeos, de la cocina criolla, en menor medida, de la cocina indígena. Esta diversidad de aportes es uno de los factores diferenciadores de la cocina rioplatense de la del resto de América Latina. Por ello, es posible encontrar comidas y bebidas típicas como en el asado y el mate.
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La carne y la leche
La producción de carne vacuna y la amplia explotación del sector delácteos hacen de la gastronomía uruguaya un monopolio cárnico, predominando los alimentos derivados de la ganadería, entre los cuales se encuentra la carne de cuadril, el asado, las costillas, las achuras, los chinchulines, la ubre, la lengua y la molleja. Destacan, además, los alimentos procedentes del ganado porcino y ovino, así como aquellos obtenidos a partir de otras partes de la vaca (véasemorcilla). En esta línea resaltan los chorizos, los embutidos y distintas variedades de jamón(cocido, crudo o ahumado), paleta, lomo, tocino y panceta(o bacón).
No es menos representativa la producción de la industria lechera, de la que se obtienen muchos de los ingredientes más elementales de la cocina nacional: la manteca(o mantequilla), la crema doble (como se denomina a la crema de leche sinbatir), la crema chantilly(crema de leche batida o "nata" en España), el dulce de leche, distintos tipos de queso –Colonia, semiduro, magro, mozzarella, de sándwich, roquefort, ricota, entable, etc.–, el yogurt, la leche entera o descremada pasteurizada y la leche en polvo.

Típica parrillada uruguaya.
Parrillada
La parrillada, un tipo de barbacoa, es quizás la comida predilecta de losuruguayos. Lo que es importante resaltar que la cocción se realiza con las brasas de la madera, y no con carbón como se hace en el caso de la barbacoa. Tanto en la capital, Montevideo, como en otras zonas del interior del país, es común encontrar restaurantes, bares y centros de comida en donde la degustación cárnica figura como menú principal. Además, es muy frecuente que se organicen reuniones con osin motivo de conmemoración, en las que se reúne dinero suficiente entre los invitados para auspiciar la parrillada o contribuir con su realización. Por lo general, y salvo contadas excepciones, el consumo de carne vacuna y porcina predomina notoriamente sobre los de otros animales. No obstante, el conejo, la liebre, el ñandú, el pato, el pollo y el jabalí cuentan con gran representación en lasáreas rurales. En los últimos años se ha prohibido, según decreto del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca de Uruguay, la ingestión de carne de caballo, siendo penalizada tal práctica desde todo punto de vista.
El asado, el pollo a la parrilla o al espiedo, el chorizo, la morcilla, los chinchulines, mollejas, tripa gorda, chotos (Parrillada) y la pamplona(arrollado de carne de cerdo o depollo, relleno de queso, jamón, pimiento, aceitunas o pasas de uva) siguen siendo los platos preferidos por más de la mitad de la población. Sin embargo, caben agregar otros platos como el churrasco, las hamburguesas(generalmente hechas a partir de carne vacuna), y el clásico plato nacional, el chivito, un tipo de sándwich que puede ir o no acompañado de sobremesa.[1]
Existe la mística del famoso"asado de obra" (lugar donde se realiza una construcción) el cual despide un aroma inconfundible para los transeúntes.
Por último, todos los años en víspera navideña o de año nuevo se acostumbra consumir cordero o lechón, a menudo por encargo y con anticipación, de modo que muchas carnicerías o casaquintas se ven desbordadas en esa fecha a tal efecto.
El 13 de abril de 2008, se realizar en...