cocina de vanguardia
Páginas: 2 (289 palabras)
Publicado: 9 de julio de 2014
QUE ES LA COCINA DE VANGUARDIA
Se conoce como cocina de vanguardia al movimiento que se origina en España en las décadas del 80 y 90, donde reconocidos chefs como Juan Mari Arzaky Ferran Adriá, con productos de alta calidad y tecnología avanzada, logran una revolución culinaria transformando el placer de la buena cocina en un lujo para los sentidos, lacual alcanza su mayor expresión en España.
Esta forma de hacer gastronomía trae una visión más moderna de utilizar las materias primas; además busca que el comensal utilice almáximo sus sentidos a la hora de disfrutar de un plato
Ferrán Adriá cita un ejemplo para obtener todos los sabores primarios: dulce-salado-amargo-ácido: toma un trozo de pomelo y lecoloca un poco de sal así se obtienen los 4 sabores primarios en un solo bocado
Se puede decir que el origen de la cocina de vanguardia se encuentra en la denominada “nueva cocinavasca” , La cocina de vanguardia en España no sería posible si la nueva cocina vasca no hubiese sembrado el camino. Haber cambiado muchas mentalidades, a todos los niveles, ha sidosu receta para la posteridad .
LAS LEYES DE LA COCINA DE VANGUARDIA
Prima el elemento sorpresa, es una cocina provocativa, para pensar.
Los platos son para comer en pequeñasporciones: “menú degustación”.
Todos los productos tienen el mismo valor, ya sean sardina o caviar.
Especialmente marcado por lo frío salado, el límite entre plato y postredesaparece.
Se trabajan técnicamente texturas y temperaturas: frío-caliente; crujiente-suave.
La guarnición y la salsa suelen quedar integradas en la estructura del plato.
Hay respetopor la materia prima: el sabor es lo más importante, pocos sistemas de cocción.
Se reducen las grasas, se persigue la ligereza; priman aceites aromatizados, las vinagretas.
Se conoce como cocina de vanguardia al movimiento que se origina en España en las décadas del 80 y 90, donde reconocidos chefs como Juan Mari Arzaky Ferran Adriá, con productos de alta calidad y tecnología avanzada, logran una revolución culinaria transformando el placer de la buena cocina en un lujo para los sentidos, lacual alcanza su mayor expresión en España.
Esta forma de hacer gastronomía trae una visión más moderna de utilizar las materias primas; además busca que el comensal utilice almáximo sus sentidos a la hora de disfrutar de un plato
Ferrán Adriá cita un ejemplo para obtener todos los sabores primarios: dulce-salado-amargo-ácido: toma un trozo de pomelo y lecoloca un poco de sal así se obtienen los 4 sabores primarios en un solo bocado
Se puede decir que el origen de la cocina de vanguardia se encuentra en la denominada “nueva cocinavasca” , La cocina de vanguardia en España no sería posible si la nueva cocina vasca no hubiese sembrado el camino. Haber cambiado muchas mentalidades, a todos los niveles, ha sidosu receta para la posteridad .
LAS LEYES DE LA COCINA DE VANGUARDIA
Prima el elemento sorpresa, es una cocina provocativa, para pensar.
Los platos son para comer en pequeñasporciones: “menú degustación”.
Todos los productos tienen el mismo valor, ya sean sardina o caviar.
Especialmente marcado por lo frío salado, el límite entre plato y postredesaparece.
Se trabajan técnicamente texturas y temperaturas: frío-caliente; crujiente-suave.
La guarnición y la salsa suelen quedar integradas en la estructura del plato.
Hay respetopor la materia prima: el sabor es lo más importante, pocos sistemas de cocción.
Se reducen las grasas, se persigue la ligereza; priman aceites aromatizados, las vinagretas.
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