cocina de vietnam

La cocina vietnamita es quizá una de las más variadas de Asia, abarcando desde las carnes exóticas hasta suculentos platos vegetarianos. Existen unos quinientos platos tradicionales diferentes en Vietnam.

La geografía del país juega un papel importante en su cocina y aunque las tres cuartas partes de la tierra en Vietnam son montañosas, posee también una larga costa y muchas vías navegables que proporcionan peces y otras especies acuáticas que conforman los alimentos básicos de la dieta del vietnamita, sin embargo es el arroz, el pilar de su dieta
 El arroz es cultivado  lo largo de todo el país, pero especialmente en el delta del río Rojo en el norte donde esta Hanói la capital  y Delta del río Mekong en el sur donde esta Ho Chi Minh, la segunda ciudad en importancia del país. Para los vietnamitas su país se asemeja a un palo de bambú (estrecho en la región central) con una cesta de arroz en cada extremo.

En el norte es típico que las familias se reúnan alrededor de un gran tazón de caldo  de huesos de cerdo y pollo, sazonado y cocer las verduras y la carne, cortada en bocados, en él,  para sustento y calor, especialmente durante el invierno.
 También es bastante común,un plato de pescado denominado Cha ca, pescadoque se cuece en el brasero de carbón,  acompañado de fideos de arroz y verduras. En el norte, hay muchos platos salteados en aceite y guisos de cocción prolongada.

Los ingredientes de la cocina Vietnamita
La cocina del Vietnam presenta los mejores ingredientes frescos y condimentos disponibles en cada región, las salsas de soja y salsas de pescadoson ingredientes esenciales además de una amplia variedad de hierbas y especias que se utilizan para crear excitantes sabores. 
El arroz, el trigo y las legumbres, la abundancia de hierbas y hortalizas frescas, un uso mínimo de aceite y el tratamiento de la carne como un condimento más que un plato principal, la cocina del Vietnam tiene la fama de estar entre las más saludables del planeta. Otra característica de esta cocina es su enfoque en postres: desde pasteles ceremoniales de azúcar de Palma, leche de coco y todas las formas de delicias dulces, sopas de dulces y bebidas hechas de frijoles de amarillos y verdes y cremas de caramelo-estilo de inspiración francesa
 Los deliciosos platos caseros de Vietnam con su gama de productos, ofrecen el sabor auténtico de Asia al hogar. Vietnames el sabor deliciosos de un país que ofrece una mezcla intoxicante, vibrante pero tradicional donde encontramos una cierta cantidad de platos budistas y vegetarianos por lo cual entre sus ingredientes podemos contar una gran cantidad de vegetales. Los vegetales ingredientes para de cualquier receta. No faltan dentro de su cocina cebollas, zanahorias, brotes de bambú, brotes de soja y setas chinaso shiitake. Las hojas de plátano, se utilizan para preparar alimentos al vapor, por eso es frecuente ver en las casas un platanero, que además de fruto provee las hojas para cocinar. El tofu o el seitán (carne vegetariana de gluten), en Vietnam se consumen como una parte más de la dieta, mezclados con pescado y carne.
 Las carnes más empleadas son las del cerdo, la ternera y la de cordero ocabra. También se comen algunas carnes poco tradicionales en el occidente donde son  considerados alientos tabú  como es la carne de serpiente especialmente la cobra, de la cual se beben su sangre y se comen su corazón latiendo, para obtener vigor, y luego cortan la carne en trozos la saltean en aceite con vegetales, o la tortuga que se considera una delicia. A ello hay que añadir que el consumo de lacarne de perro habito gastronómico que está más extendido en el norte del país.
  Los pescados tropicales y mariscos especialmente las gambas son muy frecuentes, debido a sus amplias costas.
 
La importancia del arroz
El arroz, “com” en vietnamita se convirtió en el alimento básico de la dieta vietnamita debido a  los años de influencia y ocupación de China (1,000 años) que además esta...