Cocina Del Magreb

Introducción de la Cocina Árabe
La cocina árabe es una de las cocinas más antiguas del mundo, se extiende por una vasta zona del planeta. Condicionada por los preceptos islámicos, se define por unos elementos comunes pero también por particularidades vinculadas a paisajes tan contrastantes como el desierto y la costa mediterránea. Comerciantes desde la antigüedad, los árabes integraron ydifundieron productos hasta entonces exóticos. Su oferta culinaria es, hoy en día refinado, aromático y muy saludable. Esta cocina goza de las mismas características nutritivas que las de la cocina mediterránea. Sin embargo se aleja de esta última por su tendencia a realizar platos únicos, fruto de los pueblos nómadas; por el uso de especias, que ayudan a conservar muchos ingredientes que perecerían enlas altas temperaturas de los países árabes; y por último, por la habitual presencia de la miel y el azúcar de los dulces. Unos dulces que pocas veces se toman como postre sino que se comen entre las comidas por puro apetito.
La cocina árabe aglutina una serie de gastronomías nacionales o regionales que comparten técnicas, productos e incluso una filosofía de la alimentación, cada una conparticularidades que siempre otorga la geografía, la historia y la cultura.
Debido a las amplias zonas geográficas que comprende su demarcación, la cocina árabe es un complejo abanico de aromas y sabores, en el que son frecuentes los puntos de conexión como al mismo tiempo las divergencias. En general, se trata de una gastronomía saludable, en la que abundan frutas, verduras y cereales que tiene en elcordero y las aves de corral sus carnes preferidas. Sus platos se caracterizan por el uso de especies y todo tipo de condimentos, sin caer en los excesos que impiden degustar el sabor original de sus ingredientes. Las cocinas árabes también comparten el esmero en la presentación de sus platos y las costumbres que rodean a todos los actos alimentarios. A grandes rasgos se distinguen tres grandesregiones: el Magreb tiene a los tajines y los cuscús entre sus platos más representativos, el Levante (Siria, Líbano, Jordania y Palestina) se caracterizan por sus entrantes o mezzes; y los países de la península Arábiga disfrutan de gran variedad de pescados, asi como especialidades de carnes asadas.
En las comidas árabes siempre se presenta un plato principal compuesto, básicamente, por verduras ycereales, mientras que las carnes son mucho menos frecuentes. Uno de los mas consumidos en la mayoría de los países árabes es el mjadarah o arroz con lentejas, conocido como el plato de los pobres. En el Libano, los mezze pueden sustituir al plato principal, ya que están compuestos, como mínimo por unos doce platillos que se comen sin orden establecido (pan, salsas, ensaladas, carnes y verduras).Al final de la comida se sirve fruta fresca, como sandia, higos o dátiles. Los postres también ofrecen una gran variedad de pasteles y pastelillos. Algunos clásicos son los katayec (rellenos de nueces), la bastilla dulce (hojaldre relleno de leche y almendras) o la baklava de pistachos.

La hospitalidad árabe
La hospitalidad es un rasgo característico de la cultura árabe. Por muy pobre que seaun anfitrión, siempre ofrecerá a un invitado algo de comer. Esta cortesía cumple una serie de normas de etiqueta comunes en la mayoría de países árabes. Así, está mal visto que un anfitrión de pocos recursos económicos ofrezca a un invitado de superior categoría social unos platos por encima de sus posibilidades económicas. No obstante, es signo de generosidad ofrecer grandes viandas a losinvitados de un estatus similar o inferior. Asimismo, se considera una ostentación innecesaria que una persona adinerada se disponga a ofrecer un menú lujoso a conocidos o amigos de rango social inferior. El anfitrión acostumbra a comer en primer lugar para demostrar que la comida esta buena y así animar al resto de comensales a probarla. Por su parte, el invitado no debe rechazar un plato o pieza...