Cocina Del Magreb

MARCO IVAN ORTEGA PALOMARES

“LA GASTRONOMIA DEL MAGREB”
INTRODUCCIÓN
Resultado de una antigua tradición, conserva huellas de los pueblos que se sucedieron en su suelo: se reconoce la sencillezde la cocina beréber, la herencia de la tradición judía, el refinamiento de la dominación árabe la variedad de recetas, preparaciones y métodos de cocción es muy amplia, fusionando en perfectoequilibro los más variados ingredientes y aromas para ofrecer platos sencillos, sabrosos, nunca picantes el sabio empleo de las especias, bien dosificadas en carnes, pescados, verduras y hasta dulces,valoriza y destaca los sabores de la cocina marroquí, arte refinado y escuela gastronómica de las más apreciadas del mundo.
DESARROLLO
La Gastronomía del Magreb corresponde a las prácticas culinarias delos países y las etnias que viven y componen el denominado: Magreb en oposición geográfica al Máshreq. Las cocinas del Magreb tienen en su parte más septentrional características típicas de la cocinamediterránea, mientras que se entroncan con parte de las cocinas africanas. Posee algunas influencias de la cocina turca (con excepción de la cocina marroquí) debido a la expansión del imperio otomano ypor eso se pueden ver las dolmas y baklava en muchas de sus regiones.
Los alimentos empleados están marcados por las normas “halal” del Islam, por esta razón no se come el cerdo, pero si existe comodenominador común la carne de cordero y las aves. El más afamado y común de los ingredientes magrebíes es el: “Cuscús”.
Algunos de los condimentos más comunes entre el Magreb están la pasta“harîssa” y en el marinado de los pescados se tiene el Chermoula como un ingrediente básico en todas las regiones. El empleo de la menta en platos con carne es muy pronunciado en la cocina marroquí así como enel este de Algeria y Túnez. Los tres países Marruecos, Algeria y Túnez han adoptado la técnica de preservación y secado de la carne denominada “gedîd”, en las que las especias son mezcladas con...