cocina del mar



PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN




1.- Titulo
Cocina Champotonera. Pescados y mariscos

2.- Presentación del tema:

a) Delimitación temática:

Aprender de la historia e importancia de la pesca del estado de Campeche; elaboración de sub-productos y contiene recetas a base de estos sub-productos como pescados y mariscos.
Aprender la variedad de pescados y mariscos que son consumidosen Champotón como las maneras de pescar y sus métodos de conservación y preparación.

b) Delimitación espacial/geográfica:
Municipio de Champotón, Campeche

c) Delimitación temporal:
1950 - 2010



3. Planteamiento de problema
Pocas personas conocen la historia de la cocina que se elaboran con productos que se extraen del mar; al igual que sus maneras de conservarlos.Conocer las recetas de lo que se comían.

Conocer la variedad de pescados y mariscos, los métodos de conservación, formas de pesca y sus maneras de cocinarlos.
4.- Justificación del tema
La cocina marina ha perdido mucho valor en los últimos años, pocos conocen o practican la elaboración de estas comidas.

En este trabajo, aparte de dar a conocer su historia, quieroresaltar que la cocina del mar es una de las importantes y recuperar su importancia.

En la actualidad pocas personas conocen lo que los pescadores traen a nuestros mercados y los consume sin saber cómo se llaman o de qué especie vienen. El mismo caso pasa con los sub-productos; que son todos aquellos productos que son elaborados a base de materia prima que en esta ocasión son los pescados ymariscos y podian ser elaborados por sus métodos de conservación o su formas de cocimiento; que solamente algunos pescadores locales saben cómo elaborarlos y escasamente los sacan a la venta, lo cual ha hecho que la gente no los conozca, por lo cual tengo la libertad de mencionarlos en este trabajo como su elaboración y algunas recetas de platillos usando de base estos.

Conoceremostambién la historia de la pesca en el municipio de Champotón y mencionaré como es que el estado de Campeche fue adquiriendo un prestigio a base de su gastronomía.

Entre los años de 1930 a 1980, no se conocían muchos métodos de conservación, lo cual tuvieron que encontrar algunos métodos de conservación donde la salazón queda como el primer método y actualmente se sigue usando por los pescadoresotros son el ahumado, deshidratación por el sol y algunos mantenían vivos sus productos y que actualmente son conocidos y usados principales por los pescadores más viejos , pero pocos usados por la introducción de la corriente eléctrica y de los electrodomésticos, por esa razón también resalto esta información porque en esa época este método de conservación eran muy importante.

Y porúltimo, incluiré recetas de algunos platillos que se elaboraban, ya sea con los pescados y mariscos o sus sub-productos, platos que ya no se encuentran en los menús de casas y antes no podian faltar en su menú semanal.





Pregunta de investigación

Pregunta principal:
¿Cómo se comían los pescados y mariscos hace 50 años?

Preguntas secundarias:

¿Qué era lo que pescaban en esas épocas?¿Cómo eran los métodos para la pesca?
¿Cómo conservaban los pescados y mariscos antes de que llegara el refrigerador?
¿Qué hacían con los pescados y mariscos?
¿Qué sub-productos se elaboraban con los pescados y mariscos?
¿Cómo consumían los pescados y mariscos, así como sus sub-productos?





5.- Estado de la cuestión:

En el ámbito de la cocina marina muy poco se ha escritode su historia y de los sub-productos; sin embargo, encontramos una gran cantidad de escritos mencionando los pescados y mariscos, en este caso del golfo de México.

En el libro prontuario para la inversión en la pesca con información proporcionada por las oficinas de pesca del Estado que Campeche, en general, se encuentra como unos de los estados que en la materia pesquera ocupa uno...