Cocina Del Mar

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Recetario Cocina del Mar

Alan Antonio Flores Castro

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Nombre del platillo: aguachile
Numero de personas: 4 a 6 tipo de entrada : entrada tiempo aproximado de preparación: 45 minutos
Ingredientescantidad unidad equivalencia
Camaron | 1 | Kilo | $100 |
Chile serrano | 6 | Piezas | $3 |
Limon | 10 | Piezas | $5 |
Cebolla morada | 1 | Pieza | $4 |
Pepino | 1 | Pieza | $4 |
Sal fina | 5 | Grs | $0.5 |
Pimenta negra molida | 5 | Grs | $0.5 |

Procedimiento:
1. Lavar y limpiar los camarones se abren por la mitad en forma demariposa quitando el hilo negro.
2. Se corta la cebolla en media lunas, el chile en brunoise, el pepino en brunoise.
3. Exprimir los limones
4. Se ponen a cocer los camarones en agua
5. Una vez cocidos los camarones se agrega los ingredientes y el jugo de limon se deja marinando por 45 minutos.
6. Se acompaña con tostadas
7. Nota: se puede cambiar los chiles serranos por chilehabaneros.

Nombre del platillo: ceviche pescado mexicano
Numero de personas: 4 a 6 personas tipo de entrada: entrada tiempo aproximado de preparacion: 30 min
Ingredientes cantidad unidad
Filete de pescado o molida de pescado | 500 |Grs |
Limones | 12 | Pza |
Cebolla | 1 | Pza |
Apio | 1 | Vara |
Chile serrano | 4 | Piezas |
Cilantro | 4 | Cucharadas |
Jitomate | 2 | Piezas |
Aguacate (opcional) | 2 | Piezas |
Salsa catsup | C/n | |
Chile valentina o tamazula | C/n | |
Tostadas o galletas | C/n | |
Sal fina | C/n | |

Procedimiento:
* .se lavan las verduras
* Se corta el pescado en cuadritosy se ponen a cocer en agua
* Se cortan las verduras en brunoise y se acomodan en un bowl metalico.
* Se exprime los limones
* Se agrega el pescado al bowl junto con el jugo de limon y los demas ingredientes se deja marinando 45 minutos
* Se acompaña con tostadas, galletas y salsas.

Nombre del platillo: pescado a la parmesana
Numero de personas: 4 personastipo de entrada: fuertes tiempo aproximado de preparacion: 45 min
Ingredientes cantidad unidad
Filete de pescado blanco| | 500 | Grs |
Leche | 1/3 | Taza |
Queso parmesano rallado | ¼ | Taza |
Pan molido | ½ | Taza |
Perejil | 30 | Grs |
Paprika| ½ | Cucharadita |
Oregano molido | ½ | Cucharadita |
Sal fina | C/n | |
Pimienta blanca | C/n | |
Aceite vegetal | C/n | |

Procedimiento:
* Lavar y desinfectar las verduras
* Picar en ratatuile el perejil
* En un refractario se acomodan los filetes sin encimarlos se bañan con la leche se cubre con plastico autoadherible y se deja marinar por 30 minutos en elrefrigerador.
* Aparte se combina el queso con el pan,perejil,paprika,oregano,sal y pimienta en un plato
* Escurre los filetes y revuelcalos con la mezcla anterior hasta que esten cubiertos.
* En un sarten con aceite se frien hasta que doren por ambos lados retiralos y escurre el exceso de grasa
* Acompañar con arroz o verduras al vapor

Nombre del platillo: filete de pescado empapeladocon salsa de chipotle
Numero de personas: 4 tipo de entrada: plato fuerte tiempo aproximado de preparacion: 50 min
Ingredientes cantidad unidad
Filete de pescado | 6 | Piezas |
Cebolla | 1 | Pieza |
Oregano seco...