Cocina Del Mediterraneo

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD
ESCUELA DE GASTRONOMIA
ASPIRANTES A COCINEROS
LICENCIADOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

INTEGRANTES:
PABLO COELLO
JAIRO JIMENEZ
DIEGO BUSTAMANTE
JUAN CEVALLOS
DANIELA TAMARIZ

PROFESOR:
JACQUES TEILLARD

CUENCA – ECUADOR

2011
INDICE:

1.1Resumen______________________________________3
1.2Introducción___________________________________41.3Objetivos______________________________________5

2.1Cuerpo del trabajo_______________________________6
2.2Cocina Mediterránea________________________6
2.3Datos Biográficos__________________________7-9
2.4Reseña Histórica___________________________10-11
2.5Gastronomía mediterránea europea_________________12
2.5.1Reseña gastronómica_______________________12-132.6Gastronomía mediterránea asiática_________________13
2.6.1Reseña gastronómica_______________________14-16
2.7Gastronomía mediterránea africana_________________16
2.7.1Reseña gastronómica_______________________16-19

3.1Dieta mediterránea_______________________________20
3.2Características y reconocimientos_____________20-22
3.3Características de sus productos______________22-234.1Decálogo de la gastronomía mediterránea____________24-26

4.2Conclusiones finales______________________________26-27

5. Bibliografía_______________________________________28-29

1.1 RESUMEN:

La gastronomía mediterránea se trata del conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Este tipo de países tienen comocomún denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutas de comercio entre ellos. Se sustenta en tres pilares fundamentales, el aceite de oliva, el pan y el vino, sobre la que giran el resto de los pueblos mediterráneos desde hace más de cinco mil años. Los países ribereños del Mediterráneo disfrutan de un macro clima que lo hacen distinto al restodel mundo, la humedad que da el mar mediterraneo, las muchas horas de sol, su clima benigno y la fertilidad de sus tierras dan una gran variedad en los frutos que se recogen, lo cual da a los habitantes del lugar el privilegio de una economía de no subsistencia y en consecuencia un refinamiento en el aspecto culinario. Como en toda la cuenca mediterránea la carne es escasa, por lo que no es plato dediario, no así el pescado que en las riveras y zonas costeras era alimento cotidiano, ya sea fresco o en salazón o desecado, asi también esta la dieta mediterránea que se conforma de varios pasos que hacen de este tipo de cocina una de las mas saludables, tradicionales y conocidas del mundo.

1.2 INTRODUCCIÓN:
La Dieta Mediterránea es una filosofía de vida basada en una forma de alimentarnos,de cocinar los alimentos, de compartirlos, de disfrutar de nuestro entorno y nuestro paisaje, de vivir y de relacionarnos con el medio, de generar arte y cultura, historia y tradiciones vinculados a nuestros alimentos emblemáticos y su origen.

La gastronomía mediterránea se trata del conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Estetipo de países tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutas de comercio entre ellos.

El término dieta proviene de la antigua palabra griega ‘diaita’, que significa estilo de vida. Este concepto define a la perfección el término de la Dieta Mediterránea. Se trata de un cúmulo cultural extraordinario que abraza a todos lospueblos de la cuenca mediterránea y que está constituido de paisajes, cultivos y técnicas de cultivo, mercados, elaboraciones, espacios y gestos culinarios, sabores y perfumes, colores, tertulias y celebraciones, leyendas y devociones, alegrías y tristezas e innovación y tradiciones.

En pleno cruce de tres continentes, con cargas histórica y oleadas culturales extraordinarias, la cuenca...