Cocina del mundo Gerardo

COCINA DEL MUNDO
Alumno: Gerardo Mendoza Dorado
Chef: Miguel Puga Badilla

1

GYUVETCH BULGARIA
• Ingredientes:
• Filete de res
• Berenjena
• Pimiento Amarillo
• Champiñones
• Tomate Uva
• Cebolla
• Ajo
• Guisantes
• Sal con Ajo
Preparación:
Al filete agregar sal con ajo, sellar en la plancha y pasarlo al horno por 12
• Pimienta
min
a 250°. Cortar Berenjena en rodajas delgadas; mandar a planchacon mantequilla y sal
• Sazonador
con
al gusto. Cortar los pimientos en julianas y asarlos en la plancha con mantequilla,
• ajo
Páprika
sal
ajo y pimienta.
Salsa: cortar cebolla en brunoise fino y tres dientes de ajo
• con
Aceituna
negra
finamente
picados; acitronar en la plancha, cortar tomate uva por la mitad e incorporar al
• Mantequilla

guiso dejar que suelte el jugo e incorporar loschampiñones en corte cuarterón; ya que
suelte el jugo agregar sal con ajo y pimienta, sazonador, paprika, y agregar aceituna
cortada a la mitad, dejar reposar y agregar guisantes crudos.

2

POLLO VIENESE AUSTRIA
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Ingredientes:
Pierna de pollo
Harina
Sal con ajo
Pimienta
Manteca de puerco
Chutney de tomate:
Tomate uva
Champiñones
Cebolla
Ajo
MantequillaSal con ajo y pimienta
Sazonador de res
Salsa inglesa
Jugo sazonador
Salsa soja
Fécula de maíz
Laurel
Aderezo de mostaza antigua:
Mostaza antigua
Miel de abeja
Sal + pimienta + ajo
Sazonador
Crema acida

Preparación: Bajar piel de pollo, agregar ajo y pimienta y llevarlo a freír por 2 minutos a una
manteca a baja temperatura, retirar y pasar por harina con ajo, sal y pimienta; llevar a 2do wok conmanteca hirviendo por 5-6 minutos hasta que quede dorado.
Chutney: sazonar cebolla y ajo, agregar tomate, champiñones en corte brunoise, agregar 300ml de
salsa soja, agregar una señorita de salsa inglesa, agregar una señorita de jugo sazonador, agregar
5 cubitos de sazonador de res, agregar 10 hojas de laurel y ligar con fécula de maíz.
Aderezo de mostaza antigua: 900ml de crema acidificada, 300mlde miel de abeja, 200gr de
mostaza antigua, sal con ajo, pimienta y sazonador.
3

ZWUIBELKUTCHEN SUIZA
•

Ingredientes:

•

Masa de hojaldre

•

Crema acidificada

•

Huevo

•

Nuez moscada molida

•

Cebolla

•

Tocino

•

Aceituna negra

•

Tomate uva

•

Queso mozzarella

•

Sal con ajo

•

Pimienta

•

sazonador

Preparación: mezclar por cada litro de crema acidificada 9 huevos batidos unacucharada sopera de nuez moscada, sal con ajo, pimienta y sazonador. Tocino
trocear y sofreír, aceitunas negras en rodajas, tomate en rodajas, cebolla cortar en
media luna y asar con aceite hasta acitronar y agregar una cucharada de mostaza.
Agregar tocino, tomate, aceituna, cebolla y queso a la masa de hojaldre. Barnizar
con yema de huevo y luego espolvorear azúcar, llevar al horno por 30 min a180°(55 minutos en horno convencional).

4

ENSALADA GRIEGA
•

Ingredientes:

•

Lechuga Italiana

•

Cebolla Morada

•

Tomate Uva

•

Aceituna Negra

•

Pepino

•

Tzadziki:

•

Pepino

•

Ajo

•

Yogurt natural

•

Jugo de limón

•

Sal y pimiento

•

Eneldo

Preparación: cortar la aceituna negra en rodajas, tomate uva por la mitad, agregar
rodajas de pepino con cascara y cortar cebolla en medialuna delgada, queso feta
en corte brunoise. Tzadziki; endulzar el yogurt, agregar pepino sin cascara y sin
semilla en corte muy fino (por un litro de yogurt se utiliza pepino y medio) dos
dientes de ajo finamente picado, incorporar eneldo ½ cucharada sopera por cada
litro, sal y pimienta, agregar jugo de limón sin semilla 1 ½ por cada litro de yogurt.

5

DEUSTSCH WRUST ALEMANIA
•

Salchicha deres

•

Salchicha frankfourt

•

Salchicha para asar

•

Salchicha ahumada

•

Cerveza alemana

•

(kapuziner)

•

Morrón amarillo

•

Morrón rojo

•

Cebolla

•

Jugo sazonador

•

Salsa inglesa

•

Tomillo fresco

Preparación: Salchicha de res partirla por la mitad y cocerla en agua, salchicha
polaco, Frankfurt y salchicha de asar; asar en plancha y agregar salsas negras al
gusto, retirar y en...