Cocina Eclectica

COCINA ECLÉCTICA

La obra de Juana Manuela Gorriti nos habla sobre la diversidad de la cocina Hispanoamérica y de cómo forjar la participación de la mujer en el ámbito cultural, la cual inicio con su llegada al Perú, como escritora. Gorriti fue una de las intelectuales más importantes de su época, ya que fue la que dio el mayor empuje a la participación de la mujer en el ámbito de la culturaliteraria. En el libro de la cocina ecléctica se observan algunas particularidades que destacan en las recetas culinarias que contiene este libro. En donde ella nos hace mención que atreves de los años la cocina ha servido como un punto de reflexión para desarrollar e explicar historias. Además este libro nos da a conocer los platos que saboreaban nuestros antepasados.
Cocina ecléctica deGorriti es la muestra final del incansable esfuerzo de esta prodigiosa mujer por estrechar siempre los lazos de hermandad fraternal entre uno y otro lado de la Cordillera de los Andes en base al sistema organizativo andino de la reciprocidad. En su libro Gorriti recopila las recetas especiales de sus queridas amigas no para saciar el apetito de maridos sino, más bien para alimentar el alma de quienproduce y recibe una delicia. Un ejemplo sobresaliente de este intercambio cultural y espiritual en el que las mujeres dialogan es la receta «Ensalada de Paltas» que Mercedes Cabello de Carbonera le enviara a su amiga para ser publicada en Cocina ecléctica. En esta receta Cabello relata los días que las dos amigas pasaron juntas en Chincha, en donde Gorriti atreves de sus recetas les presenta a suscomensales, su filosofía de la vida. En su descripción, ella pone énfasis en buscar modificaciones, que se adapten a todos los gustos. La concepción del arte culinario de Gorriti conserva una relación con su quehacer literario. Ya que para ella Cocinar es escribir y un ingrediente o una receta es parte de una cartografía triangular.
En el libro la escritora Gorriti escoge selectivamente losproductos netamente americanos para poder crear sus relatos que le servirá como alianza, en donde ella da mención a las relaciones humanas que tuvo con sus amigas de diversos países y quienes le ayudaron con sus recetas, para poder elaborar su libro cocina ecléctica y que dieron una gran importancia a la amistad, que tiene como basa un sistema de reciprocidad andina.
Con la Cocina ecléctica Gorritidibuja un mapa cultural en el cual su trayectoria de vida estuvo presente en Argentina, Bolivia y el Perú. En este sentido, las recetas, como los conceptos, son también imágenes de su pensamiento .Tal vez por este motivo, y ya que en realidad el mismo texto aspira a ser una ilustración de ese mapa cultural, en el que en cada receta se dibuja ya sea una memoria, una emoción o una percepción,Gorriti no incluyo ninguna receta propia. La constelación de recetas que privilegia las regiones que permanecieran latentes en su «mundo de los recuerdos», será la que configure la cartografía imaginaria de Gorriti.
La lectura detenida de cada receta demuestra que el compendio es un reflejo de la cultura del siglo en la que se desarrollaron estas mujeres. En donde, detrás de la cocina se despliega lahistoria latinoamericana, que gira alrededor de las experiencias e intereses personales de las que ayudaron a escribir el libro. En el mapa cultural que Gorriti establece están presentes la historia pre-colombina, colonial y republicana; así como referencias a: guerras, héroes, generales, zonas geográficas específicas y productos oriundos de la zona andina entre otros. Además las autoras narransucesos curiosos, llenos de un celo nacionalista, con el afán de autorizar «la gracia encantadora de su palabra» que explica la preparación «de las confecciones suculentas ». Para la compiladora «las confecciones suculentas» propias no son otras que las literarias, por eso ella se autoriza nombrando, primero, al memorialista francés Brantôme, a los escritores de la antigüedad y sobre todo a los...