Cocina Edad Media

COCINA EDAD MEDIA
Introducción
Cuando hablamos de cocina medieval, nos referimos al conjunto de prácticas culinarias y alimentos relacionados con el medioevo, típicos de la zona de Europa.
En la edad media lo culinario era un indicador de clases sociales. Los alimentos, sobretodo algunos en particular, indicaba el nivel económico y social de quien los poseía. A pesar de ello, la gastronomía enel medioevo es una apasionante miscelánea de sabores, colores y olores gracias al sincretismo cultural vivido.
Hábitos (1)
La sociedad medieval comía cerca de dos veces al día: almuerzo, cercano a la hora del mediodía y una merienda ligera.
El desayuno era, por razones prácticas, elaborado para muchos trabajadores, niños, mujeres y enfermos, siempre a horas muy tempranas. La mayoría de las personasque sucumbían al desayuno, lo consideraban una práctica débil.
>Utensilios (2)
De los recipientes relacionados con los alimentos podemos apuntar una división de acuerdo con la misión que cumplían:
a. Como contenedores de harina, vino, aceite, etc. (jarras de arcilla)
b. Para preparar la comida en el fuego (ollas de metal)
c. Para consumirla en la mesa (tazones, cortadores: finales de siglo XIIIeran mayoritariamente de madera). Generalmente comían con una cuchara y hasta con la mano.
Gastronomía y clases sociales (3) (4)
Tríptico esencial de la alimentación urbana medieval: cereales, carne y vino. Este último era considerado un alimento.
La sopa fue el plato más consumido y cocinado.
Las especias (pimienta negra, la canela, el comino, el jengibre) también formaron parte importante de ladieta en el medioevo, puesto que al no existir refrigeradores, cumplían el rol de conservantes de las carnes y disfrazaban su sabor a veces putrefacto.
Todas las mesas incluían el consumo de carne aunque la distinción pasaba por el tipo de carne, la cantidad y la calidad de las piezas y partes que se comían.
El pan, que para los cristianos tenía el valor añadido de alimento eucarístico, se hacíade trigo para las clases más pudientes, mientras que las menos favorecidas, es decir, la inmensa mayoría, lo comía de centeno. Pero también se hacía pan de avena, de cebada, de alforfón o trigo sarraceno, de mijo y hasta de arroz.
Dieta de los pobres
Los pobres tenían una dieta simple y menos variada que los ricos. Incluía el pan de grano, verduras de temporada y fruta (para los que tuviesen accesoa jardines y árboles frutales), la leche y el queso duro. La mayoría de los campesinos comían su comida principal del día mientras trabajaba en los campos. Comían poca carne, ya que eran demasiado pobres para poseer muchos animales, y la caza en los sitios del señor estaba prohibido.
Dieta de los ricos
Los ricos comían la carne de los animales domésticos y de caza (como ciervos y jabalíes).También había pescado, frutas, suaves quesos, huevos, verduras, salsas y sopas, ensaladas, pan blanco, pasteles, tartas y platos dulces adornados con sutileza. La comida era acompañada con cerveza, vino o hidromiel.
Celebraban banquetes en importantes fiestas religiosas, y para marcar eventos como matrimonios, coronaciones, cumpleaños especiales, torneos y la llegada de importantes invitados. Es aquíen donde encontramos la presencia de verdaderas obras de arte, recetas refinadas y exclusivas, cocinadas durante horas por decenas de sirvientes que, también en estos siglos, se especializan en las labores culinarias.

Banquetes y recetas (5) (6)
En la época medieval se daba mucha importancia a los banquetes y fiestas, reyes y nobles hacían muchas celebraciones y sus fiestas eran muy largas,podían durar varios días. En estas fiestas los banquetes eran una parte importante, eran fastuosos, se amenizaban con música, bailes y otros juegos. El banquete de la boda del marqués Gian Giacomo Trivulizio de Milán, celebrado a finales de la edad media, en 1488, nos da una idea de esta fastuosidad, se sirvieron estas exquisiteces:

Pastelitos de piñones y de almendra con azúcar
Espárragos...