Cocina En General
Fondo obscuro
Ingredientes
*huesos de res, ternera.
*Sachet de especies.
(Poro, ajo, clavo, laurel
tomillo, mejorana)
*Breza.
(Zanahoria, apio, cebolla)
*AguaProcedimiento
1.- Llevamos a rostizar los huesos con los vegetales.
2.-Desgalasamos con vino blanco.
3.-Llevamos a mojar los huesos y vegetales hasta cubrirlos y poner el sachet.4.-Esperamos a que hierba y reduzca.
[pic]
Fondo claro
Ingredientes
*Huesos de ave o cerdo
*Sachet de especies.
(Poro, ajo, clavo,laurel
tomillo, mejorana)
*Breza.
(Apio, zanahoria y cebolla)
*Agua
Procedimiento
1.- lavamos bien los huesos quitando todo el exceso de sangre que contenga.
2.- Mojamos hastacubrirlos con agua.
3.-Colocamos breza y sachet.
4.-Esperamos a que hierba y rerduzca
[pic]
Fumet
Ingretiendes
*Cabeza, cola o lomo de pescado
*bresa*Sachet de especies.
(Poro, ajo, clavo, laurel
tomillo, mejorana)
*Breza.
(apio, cebolla)
*Agua
Procedimiento
1.- lavamos bien los huesos de pesado
2.-Mojamos hasta cubrirlos bien.3.-Colocamos el sachet y la breza.
4.-Esperamos que hierba y reduzca
Observación
Al fumet nunca se le pone
zanahoria, esto para evitar que el pigmento de
misma cambie el color denuestro fondo.
[pic]
Canapes
Ingredientes
*Pan (baguet)
*Jamon
*Salchicha
*Queso filadelphia
*Crema
Para decorar
*Jamon serrano
*Fesas
*HigosProcedimiento
1.-Cortar el pan de 1 cm de grosor y barnizamos con aceite y metemos a hornear por 10 min.
2.-Ponemos el jamon, la salchicha, el queso filadelphia y la crema al procesador dealimentos hasta tener una masa de todos los ingresdientes.
3.-Una ves listo el pan se le pone la masa que se obtuvo de la preparacion y se decora con el higo, jamos serrano, fresa u uva....
Regístrate para leer el documento completo.