Cocina española

ARROZ A LA MARINERA (RECETA Nª 1)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 KILO ARROZ 1 KILO MARISCOS 1/2KILO CALAMARES1KILO ALMEJAS EN CONCHA1KILO MERLUZA CON CABEZA1/2KILO CAMARONES1/2KILOCHORIZOS1KILO TRUTRITOS DE POLLOAJO PEREJIL1LITRO ACEITE VEGETAL1 CEBOLLA1 SOBRE DE AZAFRÁN SAL / PIMIENTA Con la cabeza de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo,una rama de perejil y agua fría se prepara un caldo que se deja hervir durante hora y media. Las almejas, después de lavadas, se ponen en un cazo con un pocillo de agua al fuego. Amedida que se van abriendo, se pasan con una espumadera a otro bol reservándolas; el caldo de éstas se pasa por un paño fino y también se reserva. En una paella o tartera amplia sepone el aceite. Cuando está caliente, se fríe un poco de ajo muy picado; antes de que se dore, se añade la merluza en trozos y sin espinas, el marisco lavado, los calamares limpios ypicados en trozos (sin tinta) las colitas de camarones, los trutritos de pollo y las almejas desprovistas de la mitad de la cáscara. Se rehoga todo y se añade un ajo machacado en elmortero con una rama de perejil, desleído con un poco de agua. Se deja cocer todo durante unos minutos. Después se agrega el caldo de pescado, el de las almejas y, si fueranecesario, agua hasta conseguir doble cantidad que de arroz, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir. Roto el hervor, se echa el arroz, removiéndolo hasta que vuelve a hervir. Después secuece a fuego vivo durante quince minutos, disminuyendo el calor a medida que consume el líquido. A media cocción se remueve un poco para que los ingredientes queden repartidos porel arroz. Pasado ese tiempo, se separa un poco y se deja cocer tapado otros cinco minutos. Se sirve en la paella, después de dejarlo reposar otros cinco minutos apartado del fuego.