cocina española




COCINA ESPAÑOLA

MODULO II
GASTRONOMIA


CECATI #10



INDICE
INTRODUCCIÓN A LA COCINA ESPAÑOLA…………………………………….……5
EMBUTIDOS ESPAÑOLES…………………………………………………………………..6
CHISTORRA…………………………………………………………………………………….6
CHORRIZO……………………………………………………………………………………..6
LOMO EMBUCHADO………………………………………………………………………6
MORCILLA……………………………………………………………………………………..6BISBE……………………………………………………………………………………………..6
SOBRASADA…………………………………………………………………………………..6
SALCHICHON………………………………………………………………………………….6
CHORIZO DE TERUELE……………………………………………………………………..7
MORCILLA DE CEBOLLA…………………………………………………………………..7
BUTIFARRA BLANCA……………………………………………………………………….7
BUTIFARRA NEGRA…………………………………………………………………………7
JAMON SERRANO…………………………………………………………………………..7
FUET……………………………………………………………………………………………….7
ESPECIAS……………………………………………………………………………………….…..8
AZAFRAN ………………………………………………………………………………………8PIMENTON…………………………………………………………………………………….8
LEGUMBRES…………………………………………………………..…………………………..9
LENTEJAS………………………………………………………………………………………..9
GARBANZOS……………………………………………………………………………………9
ALUBIAS………………………………………………………………………………………….9
TUBERCULO…………………………………………………………………………...............9
PAPA……………………………………………………………………………………………….9
LOS SALASONES………………………………………………………………………………….10
RAIZ DETUBERCULOS……………………………………………………………………..10
LAS ANCHOAS………………………………………………………………………………….10
QUESOS……………………………………………………………………………………………10
ACEITE DE OLIVA………………………………………………………………………………10
VINOS………………………………………………………………………...………………………10.
GASTRONOMÍA EN LAS CIUDADES DE ESPAÑA…………………………………….11
ANDALUCIA……………………………………………………………………………………..11
ARAGON…………………………………………………………………………………………..11
ASTURIANA………………………………………………………………………………………11CANTABRIA……………………………………………………………………………………..11
CASTILLA- LA MANCHA…………………………………………………………………….11
CASTILLA Y LEON………………………………………………………………………………11
CATALUÑA……………………………………………………………………………………….12
EXTREMADURA………………………………………………………………………………..12
GALICIA…………………………………………………………………………………………….12
MADRID……………………………………………………………………………………………12
MURCIA……………………………………………………………………………………………12
LARIOJA…………………………………………………………………………………………..12
VALENCIA…………………………………………………………………………………………13
VINICULTURA Y MARIDAJE………………………………………………………………….14
OBJETIVO GENERAL…………………………………………………………………………………14
INTRODUCCION……………………………………………………………………………………….14
I.- HISTORIA DEL VINO……………………………………………………………………………..14
PHILLOXERA…………………………………………………………………………………..15
EPOCA DE ORO EN EUROPA…………………………………………………………..15
VINO COMO ALIMENTO…………………………………………………………………15
II.-VINIFICACION…………………………………………………………………………………….16
FORMATO DE CATA Y MARIDAJE PARA VINOS BLANCOS………………………….17
FORMATO DE CATA Y MARIDAJE PARA VINOS TINTOS…………………………….18
RECETARIO DE COMIDA ESPAÑOLA……………………………………………………..19
PATATAS BRABAS DE ALMEIRA…………………………………………………………19
AJILI MOJILI………………………………………………………………………………………19
FLAMENQUINES ANDALUCES……………………………………………………………20
POLLO SALTEADO ALVINO………………………………………………………………..20
ATUN CON TOMATE………………………………………………………………………….21
GASPACHO CLASICO………………………………………………………………………….21
FIRIGOLLA………………………………………………………………………………………….21
FABADA ASTURIANA…………………………………………………………………………..22
ARROZ CON LECHE A LA CANTABRA………………………………………………….22
MANZANAS A LA SIDRA…………………………………………………………………….22
CHAMPIÑONES AL AJILLO…………………………………………………………………23
EMPANADA GALLEGA……………………………………………………………………….23
MELOCOTONAL VINO………………………………………………………………………24
TORTILLA ESPAÑOLA………………………………………………………………………..24
ALFAJORES (GALLETAS)…………………………………………………………………….24
ENSALADA ARAGONESA……………………………………………………………………25
MONTADITO DE PULPO DE PEDRERO……………………………………………….25
COCAMB TREMPO……………………………………………………………………………25
PINCHOS DE CAMARON……………………………………………………………………26
BUÑUELOS DE VIENTO………………………………………………………………….....26
CONEJO AL VINOTINTO……………………………………………………………………26
PAELLLA……………………………………………………………………………………………27












COCINA ESPAÑOLA
INTRODUCCIÓN A LA COCINA ESPAÑOLA
A lo largo de la historia de España muchos han sido los factores que han contribuido al estilo de...