cocina española


SILABO COCINA ESPAÑOLA


I. DATOS GENERALES

CURSO : Cocina Española
DOCENTE : Chef Hanssen Bryan Salas Vera.
HORAS : 04
DURACION : 12 Sesiones
AUDITORIO : Alumnos Quinto ciclo del I.E.S. SIDEM


II. SUMILLA


El curso de Cocina Española se desarrolla con el objetivo, que el estudiante reconozca la diversidad de las costumbres, y que logre comprender que no se puedeasumir de una cocina nacional sino de una cocina de múltiples cocinas regionales influidas en la forma de una vida autóctona.

III. OBJETIVO GENERAL

Enfocar a los alumnos a reconocer las costumbres gastronómicas de las distintas regiones que compone el país teniendo en cuenta que esta cocina de origen oscila entre el estilo rural y costero, y que representa una diversidad de muchas culturas.PROGRAMACION

SES
COMPETENCIAS
CONCEPTUALES
COMPETENCIAS
PROCEDIMENTALES
COMPETENCIAS
ACTITUDINALES
INCADORES
DE LOGRO












Ses.
01
1. Identifica las costumbres de la región de Castilla y León.
2. Aprende el uso correcto de las esencias y hierbas aromáticas, y cereales utilizadas en esta región.


3. Experimenta nuevos sabores y aromas, aplicando diversidadde insumos provenientes de Europa.
1. Aplica grupalmente las diversas nociones vistas en la cocina mediterránea empleando las técnicas para la elaboración de las recetas.
2. Representa mediante los análisis en clase los diversos insumos gastronómicos de acuerdo a su utilidad empleando para cada receta.

3. Aplica sus sentidos organolépticos para identificar los insumos que se utilizaran el laspreparaciones.
1. Aprecia las hierbas aromáticas y especias nacionales.

2. Reconoce la historia de la región tanto costumbres gastronómicas como insumos a emplear en cada receta.
3. Valora la importancia del de los insumos europeos y especias en la gastronomía actual.
1. Prepara y explica el proceso de elaboración de diversas salsas a base de hierbas aromáticas y especias.

2. Expone enforma individual, manipulación y almacenamiento de los insumos y especias.













Ses.
02
1.1 Conoce las distintas costumbres de la región de Andalucía
1.2 Identifica los insumos provenientes de esta región.
1.3
1. Aplica técnicas de cocción como el sancochado, blanqueado, sellado y diversos para las preparaciones oriundas de la región.
2. Utiliza las técnicas de cortespara las recetas a preparar.

1. Aprecia la importancia que tiene la localidad y su influencia en la cocina española.
2. Valora como surge y evoluciona la cocina de Andalucía en España.
1. Explica la importancia de la cocina regional empleando lo visto en el curso.
2. Explica los procedimientos para preparar las distintas recetas como el caldillo de perro








Ses.
03
1. Conocela diversidad costumbres de la región de Castilla La Mancha
2. Identifica la diferencia de las costumbres de cada región comparando procedimientos ya vistos en el curso.
1. Aplica las técnicas de cocción de distintas legumbres y hortalizas provenientes de la localidad.
2. Ejecuta procedimientos de elaboración de los platos típicos de la región.
1. Valora la importancia de la historia de lalocalidad, tanto historia de los insumos aplicados en el continente europeo.
1. Sustenta de manera practica las recetas empleando los diversas técnicas de cocción y cortes.
2.









Ses.
04
1. Identifica las costumbres rurales de la región de Aragón y sus grandes técnicas culinarias empleadas en la Cocina Española.
1. Ejecuta las técnicas de estofado, sellado, y blanqueadopara diversos insumos oriundos de la región
1. Apreciara la importancia que tiene la región de Aragón tanto la costumbres gastronómicas como la influencia de otros países en su gastronomía regional.
1. Explica de manera escrita la historia de las regiones ya vistas hasta el avance del curso.









Ses.
05



1. Conoce la austera cocina de Extremadura y sus formas de preparación...