cocina española

Flao


300
Grs. de harina
1
Pizca de sal
4
Cucharadas de licor de anís
4
Cucharadas de aceite de oliva
4
Cucharadas de agua
4
Piezas de huevos
180
Grs. de azúcar
400
Grs. de queso cremoso o ricotta, pasado por el chino
30
Grs. de menta o hierbabuena fresca picada

Azúcar glass la necesaria


Modo de preparación


1. Colocar la harina en la mesa de trabajo yformar un volcán.

2. Añadir el anís, aceite y el agua mezclando muy bien y trabajar la mezcla a que quede una masa lisa y homogénea.

3. Tapar y dejar enfriar por 30 minutos en el refrigerador.

4. Colocar los huevos en la batidora con el azúcar y batir hasta que estén cremosos.

5. Incorporar el queso y mezclar muy bien.

6. Agregar las hojas de menta picada al relleno y reservar.

7.Engrasar y enharinar un molde para tarta de 26cm.

8. Extender la masa cuidando que quede fina y revestir el molde, dejando un borde de masa colgando.

9. Vaciar el relleno y emparejar, recortando el excedente de masa.

10. Con lo que sobró de masa, formar unas tiras y decorar en forma de enrejado, untar con huevo y hornear a 180ºC hasta que cuaje- 30 a 35 minutos.

11. Dejar enfriarsobre rejilla, espolvorear con azúcar glas y servir sobre salsa inglesa.
Callos a la gallega


150
Grs. de garbanzos remojados una noche en suficiente agua fría y escurrirlos
350
Grs. de panza de res ya cocido cubiertos con agua fría y el vinagre y dejar reposar por ½ hora
1
Cucharada de vinagre
3
Dientes de ajo picado
1
Pieza de cebolla picada
400
Grs. de tomate escaldado y picadoen trozos regulares
75
Grs. de jamón serrano picado
3
Cucharadas de aceite de oliva
1
Cucharadita de tomillo fresco

Sal y pimienta
1
Chile cambray en aros finos
350
ml de fondo claro de res
2
Hojas de laurel
150
Grs. de chorizo en rodajas

Perejil picado el necesario


Modo de preparación


1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y saltear las cebollas, ajoy jamón a fuego lento a que estén transparentes.

2. Incorporar los tomates, mezclar y agregar el tomillo, sal, pimienta, chile cambray y laurel.

3. Escurrir los garbanzos y agregarlos a la cazuela, incorporando el caldo y dando un hervor.

4. Bajar el fuego y tapar cocinando a fuego lento por 2 horas o hasta que los garbanzos estén tiernos.

5. 15 minutos antes de finalizar la cocción,incorporar el menudo en juliana y el chorizo rectificando el sazón.

6. Sacar las hojas de laurel del guiso y espolvorear perejil picado y servir con crotones de baguette con ajo, perejil y parmesano.
Cochinillo asado


½
Lt de aceite de oliva
6
Dientes de ajo picados

Sal y pimienta negra al gusto
1
Lechón de 4K de peso máximo
200
Grs. de hígado de cerdo o del mismo lechón picado150
Grs. de jamón serrano picado
1
Pizca de nuez moscada
1
Pieza de cebolla picada
100
Grs. de aceitunas negras deshuesadas y picadas
3
Piezas de huevos cocidos y picados


Modo de preparación


1. Mezclar el aceite, ajo, sal y pimienta.

2. Lavar muy bien el lechón y secarlo con un lienzo limpio.

3. Untar con la marinada por dentro y por fuera y reservar.

4. Mezclar elhígado con el jamón y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

5. Incorporar la cebolla, aceitunas, huevos, mezclando bien y rectificando el sazón.

6. Introducir en el lechón y coserlo con hilo de cocina.

7. Disponerlo en charola para horno sobre bresa y hornear a 180ºC rociando frecuentemente con la marinada hasta que esté dorado y forme costra.

8. Servir con pan blanco y ensaladamixta.


Nota:
Se puede dejar en una salmuera por doce horas para que salga más jugoso.
Filete de róbalo con vinagreta al jerez


1.5
Kg. de lonja de róbalo con piel
200
Grs. de tomate escaldado y en dados
200
Grs. de cebolla picada fina
10
Grs. de trufa picada
1
Pieza de huevo duro picado por separado o tamizado

Cebollin picado

Aceite de oliva virgen

Vinagre balsámico...