cocina española







Paella Valenciana

Ingredientes:

600 g de arroz precocido
1 g de azafrán (1 sobre condimentado)
½ pechuga de pollo
300 g de costilla de cerdo
80 g de chícharos
100 g deejote
100 ml. Aceite de oliva
½ cebolla
300 g de Camarón Mediano
200 g de chorizo español
7 mejillones
200 g de filete de calamar
1/2 pimiento morrón (rojo y verde)
2 tomates rojos
3dientes de ajo
10 almejas chirla
2 limones
Páprika
Sal
Pimienta
700 ml de fondo de ave (retazo de pollo)
Hierbas de olor





















Preparación:
Lavartodos los mariscos y verduras
Salpimentar los mariscos, la carne y el pollo y agregarles aceite de oliva
Cortar los pimientos en julianas, la cebolla finamente al igual que elajo y el jitomate
Hervir nuestro fondo con las hierbas de olor y la páprika para obtener color
Freír las carnes, reservamos el pollo, y así sucesivamente hasta finalizar con losmariscos con excepción de las almejas que se deben de remojar en agua con sal
En ese mismo aceite agregar la cebolla el ajo sin que se queme, agregar el tomate y cocer unosminutos
Incorporar el arroz y un poco de fondo
Agregar las carnes de cerdo pollo y mariscos , las verduras de forma decorativa y el azafrán
Cubrir con el fondo, bajar elfuego y tapar con papel aluminio o una toalla húmeda
Nuestra paella estará lista cuando el arroz esponje

Nota. Se puede utilizar también fumet de pescado en lugar de fondo de ave

NB.La paella es propia de la comunidad Valenciana, es probablemente el plato más conocido de la cocina peninsular. De origen rural, se elabora en paella con los ingredientes más variados de la huerta, maro bosque. La más popular es la valenciana, que se elabora con pollo, cerdo, conejo, alcachofa, tomate, pimiento, langostinos, y por supuesto arroz y azafrán.

Bibliografía: Larousse gastronomique...