Cocina española

Andalucía

Andalucía ocupa una extensa zona de geografía y climatología muy diversa, se encuentra rodeada de dos mares, el Mediterráneo y el Atlántico. Su cocina esta marcada por una larga convivencia con los árabes, que tienen su clave en los dulces, el aceite, el ajo, el tomate, el pimiento y el uso de hiervas aromáticas y especias. En Andalucía podemos encontrar diversos productos de grancalidad como pueden ser el pescado al estar bañada por el Mediterráneo y el Atlántico en cuyas costas se encuentran lenguados, rodaballos, merluzas, salmonetes, pez espada, boquerones, sardinas, doradas etc. Los mariscos son poco abundantes pero de inmejorable calidad como los langostinos y las gambas de Huelva, los cangrejos, coquinas y los calamaritos, en cuanto a carnes podemos destacar laabundancia de caza así como la cría de cerdo, cordero y vacuno para guisos y calderetas asi como los embutidos de extraordinaria calidad, en las verduras podemos destacar los tomates, cebollas, ajos, pimientos y espinacas, en cuanto a la fruta podemos destacar también las fresas, naranjas, sandias, melones, y
uvas.

Extremadura
La gastronomía tradicional extremeña es fundamentalmente una cocinasencilla, de carácter rural, practicada durante siglos por pastores y campesinos. Junto a los importantes guisos de carne de cordero o a los sabrosos embutidos y preparados de cerdo, ocupa un lugar destacado los platos elaborados con el menudo y las vísceras de estos y de otros animales, además del pan, que es ingrediente principal de sopas o migas. Así mismo, resaltan productos tan naturales yespontáneos como los espárragos trigueros, las criadillas de la tierra, las tencas, las ranas etc. También se practica una elaborada cocina, implantada en algunos de los monasterios extremeños, donde a la calidad y variedad de sus manjares se une el refinamiento de las recetas. Esta cocina enriquece el panorama
gastronómico extremeño, aunque en absoluto lo define, pues la extremeña es fundamentalmenteuna cocina pastoril. Las carnes tienen su mejor presentación en el cordero y, sobre todo, en el cerdo. Con el cordero se elabora uno de los platos más representativos de la cocina extremeña: el frite, trozos fritos
de cordero que luego se cuecen con patatas y pimentón, aderezado finalmente con un majado de hígado de cordero, ajos y pimientos, todo bien espeso. Pero es del cerdo, siempre tanaprovechable, de donde se obtienen infinidad de reparados. El pescado tiene menor presencia en la cocina extremeña, aunque se conocen algunos guisos con bacalao.

Murcia

En la Región de Murcia se practica la auténtica cocina mediterránea: cereales, hortalizas y aceite de oliva son la base de una cocina que halla su fuente de inspiración en la huerta, natural, auténtica, sabrosa y de granpersonalidad.
Los asados, salazones, pescados y mariscos del Mar Menor son igualmente muy apreciados. Por otro lado, en el recetario gastronómico de la comunidad murciana destacan igualmente los arroces, embutidos, conservas, frutos secos, plantas aromáticas, frutas y repostería.

Entre sus productos mas comunes podemos encontrar:

Productos de la huerta: ajo, tomate, pimiento, habas, alcachofas,berenjenas, calabaza y lechugas. Frutas: limones, naranjas, dátiles y melocotones.

Pescados y mariscos: sardinas, langostinos, gambas y calamares.

Legumbres: arroz y garbanzos.

Carnes: cordero, cerdo y caza menor.

Valencia

La provincia de Valencia es una conjunción de factores que se reflejan en su cocina. El sol, el mar y la huerta, dan como resultado excelentes productos, que seconvierten en la base de la verdadera cocina mediterránea, sana, sabrosa y de calidad. En sus campos se producen excelentes verduras y hortalizas, frutas variadas... y sobre todo cítricos, y entre ellos naranjas, naranjas de Valencia, que
tienen fama en el mundo entero y son una excelente fuente de vitaminas, o los kakis de la Ribera, con Denominación de Origen. Al estar situada a orillas del...