Cocina Española

CATALANA
CANELONES
Ingredientes
1/8 de aceite de oliva
250 gr de carne molida
1 pechuga cortada en brunua
200 gr de hígado
1 cebolla finamente picada
2 cda de pan molido
½ ltr de leche
½ ltr de caldo
1 cda de tomillo
1 cda de perejil
1 pisca de nuez
400 gr de pasta de canelones
400 gr de queso
Mantequilla
PROCEDIMIENTO:
Calentar aceite, agregar carne molida, la pechuga, elhígado, la cebolla y sofreír. Retirar del fuego y agregar el pan molido.
Derretir la mantequilla elaborar un roux dorado, incorporar la leche condimentando con tomillo, perejil y sal. Rellenar los canelones con la carne y hornear. Agregar la salsa bechamel, el queso hasta que esté suave.

SALSA SALVIXADA
Ingredientes
2 cds de almendra pelada
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cd de perejilpicado
1 cda de vinagre
1/8 de ltr de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Tostar almendra sin aceite triturarlas en el mortero con los chiles y ajos, añadir el tomate, perejil, el vinagre, sal, pimienta y ligar con aceite.

CREMA CATALANA
Ingredientes
200 gr de azúcar
4 yemas de huevo
2 ramas de canela
½ limón(ralladura)
½ litro de leche
PROCEDIMIENTO:
Mezclar el azúcar con las yemas yllevar a fuego hasta que tenga la consistencia de la salsa holandesa, añadir la canela, ralladura de limón.
Colocar la crema en moldes y dejar enfriar, poco antes de servir espolvorear con azúcar y quemarla.

BACALAO CON SANFAINA
Ingredientes
500 gr de bacalao
3cdt de harina
¼ Lt de aceite
2 cebollas F.P.
2cd de ajo F.P.
1 pimiento rojo en brunnua
1 pimiento verde en brunnua
Berenjena enbrunnua
Calabacines en brunnua
Tomates en brunnua
Sal, pimienta
PROCEDIMIENTO
Cortar el bacalao, remojarlo 24 hrs escurrir y secar, pasarlo por harina y dorar.
Dorar cebolla, ajo y pimientos, añadir berenjenas con calabacín y sofreir.
Incorporar el tomate y agua, agredar sal, cocinar por 10 minutos e incorporar el bacalao

ARAGON
TAPAS DE ACEITUNAS
Ingredientes:
1 lata de aceitunas
1cebolla fileteada
1 frasco de anchoas
2 cd de vinagre
1 pimiento (en juliana)
1 baguette (hornear cortado)
PROCEDIMIENTO
Sofreír la cebolla, agregar el pimiento, las aceitunas, las anchoas, el vinagre y sofreír hasta que el pimiento este suave.
Las tapas se acompañan de pan baguette.

MIGAS A LA EXTREMEÑA
Ingredientes:
500gr de pan duro
10 cd de leche
100ml de aceite de oliva
100gr detocino en brunnua
200 gr de chorizo en rondeles
1 pimiento en juliana
Sal
2 dientes de ajo Finamente Picados
½ cd de pimentón dulce
PROCEDIMIENTO
Cortar el pan en dados, colocarlos en un bowl con la leche y dejar reposar durante una noche.
Calentar el aceite y saltear el tocino, añadir el chorizo, el pimiento y sofreir.
Agregar el ajo, pan y dorar, salpimentar y condimentar.

PIERNASDE CORDERO CON ALCACHOFAS
Ingredientes
4 piernas de cordero
Sal, pimienta
1/8 Lt de aceite de olivo
1 cebolla F. P.
125 gr de jamón serrano (tocino)
2 dientes de ajo
4 alcachofas tiernas, limpias y partidas a la mitad
2 tomates en concasse
1 hoja de laurel
½ Lt de fondo de carne
PROCEDIMIENTO
Salpimentar el cordero, dorar las piernas en aceite de olivo., retirar de la cazuela yreservar.
Saltear la cebolla, el jamón, añadir el ajo, las alcachofas y cocinar junto con el fondo.
Agregar las piernas y cocinar por una hora.

POSTRE
ACITRON CUBIERTO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
500gr de acitrón
100gr de chocolate amargo
100gr de chocolate blanco
PROCEDIMIENTO
Cortar en battonne el acitrón, derretir el chocolate y cubrir.
NOTA: se pueden hacer figuras.

PIMIENTO DEPIQUILLOS RELLENOS
INGREDIENTES:
2 pimientos rojos
2 cd de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picado
1 cd de perejil picado
75gr de jamón serrano
2 tomates rojos
2cd harina
Sal, pimienta
100ml aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 rebanada de pan blanco tostado

PROCEDIMIENTO:
Calentar el aceite agregar ajo, la cebolla e incorporar el perejil, jamón y...