cocina especializada

Cocina central- Sur de Chile






Indice:
Cargos en el Cuarto de Cocina. ………………………………………………… 4
Introducción al Tema ………………………………………………………………5
Menú a Presentar en el Examen …………………………………………………6
Historia de la Gastronomía Chilena ……………………………………………. 7
Reseña Histórica de Nuestros Platos………………………………………… .. 9
Hacia una Alta Cocina……………………………………………………………… 10
La identidad de Nuestro País……………………………………………………. 11
Ficha Técnica de Cordero Braseado ……………………………………………. 12
Ficha Técnica de Pollo Cancato………………………………………………… . 13
Conclusión…………………………………………………………………………… 14




















Cargos en Los puestos de trabajo como equipo.Introducción
En el siguiente Informe se dará a conocer un detallado y especializado menú por el cual nosotros como equipo de trabajo, se presentara con productos originados del centro-sur de Chile, con la finalidad de interiorizarse en el tema mostrar perspectivas de nuevos productos o a lo mejor, no muy conocidos en el rubro de la gastronomía.
Primero como datos se iniciara con la historia de nuestropueblo con la gastronomía, con la cocina, de donde se familiariza, cuáles son sus raíces, sus regiones de Producción, a que temporada y cuál es su masificación en este País y cual Popular puede llegar a ser.
Nuestro Fuerte será el presentar una reseña Histórica de Nuestros Menús, el cual es el Pollo Cancato, de qué lugar viene específicamente, que cultura lo consumía de gran cantidad, cuales donsus opciones de proteínas con el Cancato y el Cordero braseado, sus introducción en nuestro país, desde región magallánica, sus Principales producciones y de donde y como se consume este Animal acá en Chile.
En post. A nuestro detallado resumen de nuestra Historia se mostrará ítems de gran perspectiva en el nivel de la alta cocina Chilena y cuáles son nuestros objetivos, proyectos y miras deellas y como último es nuestra Propia identidad, como pueblo chileno, como personas que debemos saber de donde son nuestras raíces y que principalmente si tenemos para poder defenderla y masificar el conocimiento de ella.







Menú en el Servicio de 11 Octubre 2013



Pulpa de cordero braseado al vino tinto, sobre arroz a los hongos boletus acompañado de pebre tibio de mote.

Pulpa deCordero de cocción Mixta (sellado y luego marinado al vino tinto.
Arroz: Es un Arroz Pilaf Tradicional el cual se le agrega la guarnición
Pebre: es un pebre típico Chileno con Tomate cebolla, cilantro, Merquén y Mote el cual se sirve Tibio en esta ocasión


Pechuga de Pollo al cancato (chorizo-tomate-queso) acompañada de un puré de papas rustico picante, y salsa de pimientos asados.-Pollo Cancato: Es la Pechuga de Pollo el cual se le da un sellado (Seco) y luego su cocción Termina en el Horno (Seco) con el gratinado del Cancato
-Puré Rustico: Es un puré de Papas Tradicional, el cual su Molienda es con Mollejas (su Cascara) y su condimento de Merquén Bien Fuerte.
-Pimientos Asados: Su salsa es de Pimentones Rostizados el cual con un salteado en Mantequilla mezcla sabores y damejor presentación.





Historia de la cocina Chilena
al llegar los conquistadores al mando de pedro de Valdivia, entablaron las bases de la futura alimentación criolla; entre los productos que trajeron están el trigo, los cerdos, pollos, vacunos, y ovejas. los mapuches legaron también sus productos agrícolas, proporcionando las papas, el maíz (choclo) y el fríjol (poroto). Estosingredientes base se mezclaron y así; dieron origen a los platos más típicos de chile. según los historiadores, el menú durante la colonia era muy nutritivo. el primer plato lo llamaban "de residencia", el cual podía ser carne, ave o pescado. después seguían con "el guiso abundante" hecho de preferencia con choclos y papas. al principio de la colonia comenzó a ser muy conocido, las humitas, la chuchoca,...