Cocina europea en la edad moderna

Cocina Europea en la Edad Moderna

Introducción:
En la edad moderna Europea hubo un despertar a una cocina de lujo y ostentación. El arte de comer se convirtió en una obra maestra. Todo este cambio tubo un factor decisivo: el descubrimiento de América, con el consecuente intercambio de productos alimenticios entre el nuevo y viejo continente. Actualmente algunos de ellos como el tomate, lapapa y el chocolate son imprescindibles en la buena cocina, pero no fueron aceptados tan fácilmente. Por otra parte la riqueza mineral de América sirvió para embellecer las mesas europeas, sobre todo en España, donde se veían extraordinarias piezas de oro y plata, que causaban admiración.

Origen:
Se inicio después de la caída de Constantinopla en 1453 y termino con la Revolución Francesa en 1789.Esta fue una época de grandes repercusiones que dio lugar a cambios decisivos en la historia de la humanidad.

Gastronomia:
Europa tuvo un despertar en la cocina de lujo. El arte de comer se convirtió en una obra maestra, se empezaron a elaborar finas salsas blancas y oscuras, hechas a base de mantequilla, se modero el uso de especias, el uso de la mantelería comenzó a ser general y seempezaron a utilizar las servilletas y el tenedor.

Siglo XIV y XV

En los siglos XIV Y XV ningún país se presentaba tan interesante como Italia, por su actividad económica, comercial y artística. Fueron sus escritores y artistas quienes iniciaron el renacimiento.

A finales del siglo XV, Carlos VIII de Francia invadió Italia y quedo maravillado del refinamiento y belleza que encontró en lasciudades italianas. Cuentan que también gusto mucho del melón y los quesos que allí se consumían y los introdujo en su país. Más adelante se casaron dos reyes franceses con dos reinas florentinas: Enrique II con Catalina de Médicis, en 1533, y Enrique IV con Maria de Médicis, en 1600. La influencia que Catalina ejerció sobre Francia fue muy importante, y la gastronomía no quedo al margen. Contribuyo aembellecer las mesas con finas porcelanas, platos esmaltados, y cubiertos de oro y plata. La reina vuelve a imponer la moda de que las mujeres coman en la misma mesa que los caballeros.

En el siglo XV se empezaron a utilizar más las frutas en el menú, en esta época las preparaciones culinarias en Italia eran más refinadas que en otros lugares europeos, la comida no era muy especiada y teníanbuenos quesos, habían recetas de cocina que después se perfeccionaron en Francia y fueron platillos famosos: pato con naranjas amargas, consomé, pollo al vino.
Los elementos del montaje de la mesa sobresalen de los usados en el resto de Europa y se prepararon recetas nuevas que influyeron en la cocina francesa.

Siglo XVI
En Francia en el siglo XVI Catalina de Médicis introdujo en Franciaalimentos italianos, como el aceite de Toscana y las alubias. La influencia italiana y las tendencias renacentistas de Francisco I dieron origen a la creación de nuevas preparaciones culinarias: muy variadas formas de preparar los huevos, salsas y potajes. La reina de origen italiano llevo a sus cocineros a la corte francesa y con ellos nuevas recetas y preparaciones como helado, macarrones platosfríos, postres y licores. Las piezas italianas que llevo Catalina embellecieron las mesas francesas, los meseros de la reina mejoraron el servicio. La presencia de las damas en la corte francesa, ayudo a mejorar las buenas maneras en la mesa.

En el siglo XVI España fue el primer país que conoció los alimentos mesoamericanos, ya se consumía la papa y el tomate se empleaba para hacer salsas. Laspreparaciones españolas de esta época no fueron muy refinadas. La comida era muy abundante y muy espaciada con muestras claras de influencia árabe, como fue la mezcla de lo dulce y lo salado, con abuso de azúcar, canela y vinagre.

Con la plata y el oro procedentes de América se hicieron bellísimas piezas para montar las mesas de la corte y la gente acomodada. España fue el país a través del...