cocina_europea_P1sp

Asignatura: COCINA EUROPEA
Clasificación de la receta: FRANCIA - AQUITANIA
Nombre de la receta: creps de caviar
Número de práctica: 2
Fecha:
Tiempo Preparacion:
Total de la produccion enkg/L:
Aporte nutrimental en kcal/porcion:
Porciones:
Tiempo de conservacion en refrigeracion:
Cantidad kg/L por porción:
Maridaje recomendado:
CANT
UNIDAD
MATERIA PRIMA
COSTO UNITARIO
% DERENDIMIENTO
IMPORTE
0.05
Kg
Caviar de beluga





Crepas



0.3
Kg
Harina



0.48
L
Leche



0.06
Kg
Mantequilla



0.06
Kg
Huevo



0.006
Kg
Sal



0.01
Kg
Azúcar









0.2
L
Crema acida



0.24
kgHuevo duro









0.2
kg
Naranja







Total










Precio de venta:





TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS
MONTAJE Y PRESENTACION












UTENSILIOS: tabla,cuchillo, bowl,cuchillo,pimentero,coludo, sarten ,coladera, pinzas, licuadora,batidor globo,
TEMPERATURAS COCCION:

TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:


Asignatura:COCINA EUROPEA
Clasificación de la receta: FRANCIA - AQUITANIA
Nombre de la receta: Garbure
Número de práctica: 2
Fecha:
Tiempo Preparacion:
Total de la produccion en kg/L:
Aporte nutrimental enkcal/porcion:
Porciones:
Tiempo de conservacion en refrigeracion:
Cantidad kg/L por porción:
Maridaje recomendado:
CANT
UNIDAD
MATERIA PRIMA
COSTO UNITARIO
% DE RENDIMIENTO
IMPORTE
5
Pz
Pierna ymuslo de gallina



0.015
Lt
Aceite de olivo



0.200
Kg
Beicon en trozo



0.050
Kg
Cebolla amarilla



0.050
Kg
Poro



0.120
Kg
Zanahoria



0.095
Kg
Papas



½
Cda
Pimiento de espelette



2Lt
Fondo de ave



0.003
Kg
Sal y pimienta



0.120
Kg
Col





Pan de centeno



0.300
Kg
Harina



0.100
Kg
Harina de centeno



0.015
Kg
Levadura fresca



0.005
Kg
Azúcar



0.003
Kg
Sal




CnAgua














TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS
MONTAJE Y PRESENTACION



UTENSILIOS: tabla, cuchillo, bowl,cuchillo,pimentero,coludo, sarten ,coladera, pinzas,...