Cocina fría y algo más

TABLA DE CONTENIDO

1. COCINA FRÍA
2. VINAGRETA
2.1 VINAGRETA CLÁSICA (preparación para 12 ensaladas):
2.2 VINAGRETA DULCE
2.3 VINAGRETA DE YOGURT
3. EMULSIÓN
4. LA MASA MADRE DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA
4.1 INGREDIENTES DE LA MASA MADRE
4.2 ACLARACIONES Y SUGERENCIAS
4.3 INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 GRAMOS
5. PATE O CHOOX
5.1 RECETA DE PATE
6. SALSACOULIS
6.1 PROCEDIMIENTO PARA HACER UN COULI.
7. LAUDACIÓN O FERMENTACIÓN
7.1 EFECTOS BENEFICIOSOS
7.2 ALIMENTOS FERMENTADOS
8. PASTA DE HOJALDRE
8.1 PASTA DE HOJALDRE (1)
8.2 PASTA DE HOJALDRE (2)
9. LÍQUIDO DE GOBIERNO
10. TERRINA
11. MAYONESA
11.1 MAYONESA COMPUESTA
11.1.1 Compuesta con chilpotle
11.1.2 Compuesta para tortas y sándwiches
11.1.3Compuesta con pepinos
11.1.4 Compuesta con chile
12. CHUTNEY
12.1 CHUTNEY DE PIMIENTOS ROJOS
12.2 CHUTNEY DE TOMATE
13. CURVA DE ATEMPERADO
13.1 ATEMPERADO DEL CHOCOLATE

COCINA

1. COCINA FRIA

La cocina fría es una alternativa a los platos de invierno también una variedad de preparaciones para fiestas, media mañana, media tarde o incluso almuerzo ligero por ejemplopasabocas, sándwiches, cocteles, sopas frías, ensaladas y más.

La Cocina fría nació con Los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años y la reducción de disponibilidad de tiempo para las labores domésticas, han llevado a un incremento notable de la demanda de platos preparados o fríos.
para el verano ya que son platos refrescantes y ligeros para sustituir a los potajes, sopas ycocidos que tomamos durante los meses de invierno.

Sopa Fría De Tomate

Una rica y fresquita sopa de tomate guisada con tomates, ajo, cebolla, pepino y aceite de oliva.

Ingredientes:

* 1 cebolla
* 1 pepino
* 1/2 kg de tomates
* 1/2 diente de ajo
* 1/2 l de agua hirviendo
* 1 cucharada de aceite de oliva
* Sal

Preparación:

Pasos previos: pelar,lavar y picar la cebolla y el ajo; pelar y trocear los tomates.

Primeramente sofreímos la cebolla y el ajo en una cacerola con el aceite, y antes de que tomen color añadimos los tomates y removemos para mezclarlo todo.

A continuación añadimos el agua hirviendo y cocinamos a fuego lento unos 8 minutos. Después sazonamos y lo pasamos todo por el pasapurés.

Acto seguido vertemos la sopa en unbol, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.

Finalmente pelamos y cortamos en forma de dados el pepino, lo echamos en la sopa fría y servimos.

2. VINAGRETA

Las vinagretas son salsas sencillas que se usan para aderezar ensaladas

Es una salsa a base de vinagre, aceite y cebolla picada, perejil picado y sal. Acompañan pescados, mariscos y huevos. Sehacen muchas variaciones.

Figura 1. Salsa de soja

A continuación presento 4 tipos de vinagretas.

2.1 VINAGRETA CLÁSICA (preparación para 12 ensaladas):

• 120 CC de aceite de grasas
• 100 CC de aceite de oliva
• 50 CC de vinagre de frutas
• 100 gr de perejil crespo – finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

Opcional se le puede agregar 1 cucharada de mostaza
2.2 VINAGRETA DULCE• 120 CC de aceite de girasol
• 100 CC de aceite de oliva
• 100 CC de azúcar morena o común
• 50 GR de manzana roja- finamente picada
• 50 GR de papaya madura- finamente picada
• 10 GR de uvas picadas y sin semilla
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta al gusto

Opcional se le puede agregar una cucharadita de crema de leche.

2.3 VINAGRETA DE YOGURT

• 200 CC de yogurt
• 1cucharada de vinagre
• 100 gramos de perejil crespo finamente picado
• 50 gramos de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto.

2.4 VINAGRETA MOSTACILLA

• 120 CC de aceite de girasol
• 100 CC de aceite de oliva
• 50 GR de perejil crespo finamente picado
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de mayonesa
• 50 GR de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto.
Para preparar las vinagretas...