Cocina Fr

RECETARIO COCINA FRANCESA


L. GASTRONOMIA

COCINA FRANCESA



INDICE
TOMATE SORPRESA CON CAMARON | PAG 3 |
BAECKEPFFE | PAG 4 |
NUGELHOPF | PAG 5 |
LA FICELLE PICARDE | PAG 6 |
RAGOUD DE POSSONS A LA VIERE | PAG 7 |
PARFAIT DE CAFE | PAG 8 |
BOGABANTES AL CALVADOS | PAG 10 |
MANZANAS EN CAMISA | PAG 11 |
CREME DES HORTILLONS AUX MOULES | PAG 12 |
PATE A GALETTESDE BLÉ NOIR | PAG 13 |
GATEAU BATTU | PAG 14 |
MARINIERE DE LEGUMBRES | PAG 15 |
CROUSTILE DÁGNEAU A LA MENTHE POIVRÉE | PAG 16 |
GAMBAS MILLE GRAINES | PAG 17 |
LANGOUSTINES AU CITRON | PAG 18 |
FRAISES AU CHOCOLAT | PAG 19 |

TOMATE SORPRESA CON CAMARON

INGREDIENTES:
* 4 jitomate bola
* 8 camarones
* 100 ml de fondo de pollo
* 100 gr. De aceitunas verdes
*350 gr de queso de cabra
* 1 manojo de cebollín
* 1 col morada
* 1 lechuga sangría
* 100 ml de aceite de oliva
* Sal y pimienta
* 100 gr de mantequilla
* 1 diente de ajo
* 1 cdra. de vinagre balsámico
* 1 limón

PROCEDIMIENTO
1. Escalfar los jitomates, quitar la parte del rabo y cortar en abanico, pero sin pulpa y sin semilla
2. Salpimentar los camaronesy saltearlos en mantequilla previamente limpios y son caparazón.
3. Hacer una salsa con la piel del camarón: colocar el aceite en un coludo, saltear los caparazones y las cabezas junto con el ajo partido a la mitad y las semillas de los jitomates, agregar el fondo y dejar en cocción por 5 minutos.
4. Colocar el queso de cabra en un bowl, ablandarlo y agregar un poco de aceite de olivo yel cebollín finamente picado.
5. Picar finamente las aceitunas, rellenar los jitomates hasta la mitad con el queso, agregar el puré de aceitunas y terminar con el queso.
6. Presentar los jitomates volteándolos partidos en cuatro o a la mitad, acompañar con los camarones salteados y la vinagreta encima de la col morada y la lechuga.

BAECKEOFFE

INGREDIENTES:
* 500 gr de lomo decerdo
* 500 gr de cordero
* 500 gr de ternera
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* Tomillo fresco
* Laurel fresco
* Perejil fresco
* Pimienta negra
* Sal
* Vino blanco afrutado
* 1 kg de papa
* Papel aluminio

PROCEDIMIENTO
1. Lavar y cortar la carne en trozos
2. Cortar el juliana la cebolla
3. En un bowl mezclar la carne, la cebolla y lashierbas de olor y la mitad de la botella de vino blanco, dejar marinar 30 min.
4. Lavar, pelar y cortar las papas en chips.
5. Engrasar un recipiente y agregar una cama de papas, después una cama de carne y así hasta terminar, agregar sal y cubrir con el resto del vino y tapar.
6. Cocinar en horno a 180° C por dos horas

Nota: Se marido el platillo con un vino tinto francés HOMMAGE, concepa CABERNET SAUVIGNION, año 2010. Con este vino quedo muy bien el platillo ya que es de un sabor muy fuerte y se acompaña bien con el tipo de uva.

NUGELHOPF

INGREDIENTES:
PARA LA ESPONGA:
* ½ taza de leche.
* 2 cdas de levadura instantáneas.
* 2/3 taza de harina.
PARA EL PASTEL:
* 1 1/3 taza de harina.
* 1 cda de ralladura de limón.
* 1 cdita de vainilla.
* 2yemas de huevo.
* 3 cdas de azúcar.
* ½ cdita de sal.
* 90 gr de mantequilla.
* ½ taza de pasas.
* 1 cda de ron o brandy.
* ½ taza de almendras en laminas
* ½ taza de almendra picada.
* ½ taza de azúcar glass.
PROCEDIMIENTO:
PARA LA ESPONGA:
1. Disolver la levadura en la leche tibia, agregar la harina.
2. Dejar reposar 30 min. Tapada hasta que fermente.3. Colocar las pasas en un bowl junto con el ron para que se maceren.
PARA EL PASTEL:
1. Batir la mantequilla con el azúcar y la sal. Agregar la ralladura del limón y la vainilla. Incorporar las yemas de huevo una a una.
2. Agregar la esponja fermentada y mezclar bien.
3. Colocar las pasas y el líquido agregarlo a la mezcla.
4. Agregar la harina y mezclar con la pala de la...