Cocina Francesa Estandarisacion

POLLO AL VINAGRE
INGREDIENTES | $ UNITARIO | UNIDAD | CANTIDAD | UNIDAD | COSTO |
Mantequilla | $89.00 | K. | 0,030 | K. | $02.64 |
Aceite | $28.00 | L. | 0,005 | L. | $00.14 |
Echalote |$180.00 | K. | 0,010 | K. | $01.80 |
Ajo | $98.00 | K. | 0,015 | K. | $01.47 |
Muslo de P. | $40.50 | K. | 1,000 | K. | $40.50 |
Sal | $05.60 | K. | 0,005 | K. | $00.08 |
pimienta | $270.00 | K.| 0,005 | K. | $1.35 |
Vinagre de vino | $130.60 | L. | 0,200 | L. | $26.12 |
Perejil | $90.00 | K. | 0,100 | K. | $09.00 |
TOTAL | $81.75 |
COSTO POR PORCION | $13.62 |
MAS 10% DEIMPREVISTOS | $14.98 |
PRECIO | $20.97 |

TRUCHA CON ALMENDRAS
INGREDIENTES | $ UNITARIO | UNIDAD | CANTIDAD | UNIDAD | COSTO |
Trucha | $159.00 | K. | 1,200 | K. | $190.80 |
Vino blanco | $42.80 |L. | 0,200 | L. | $08.56 |
Harina de T. | $15.00 | K. | 0,100 | K. | $01.50 |
Pimienta | $270.00 | K. | 0,005 | K. | $01.35 |
Jugo de limón. | $55.80 | L. | 0,030 | L. | $01.74 |
Mantequilla |$89.00 | K. | 0,090 | K. | $08.01 |
Almendra F. | $200.00 | K. | 0,120 | K. | $24.00 |
Eneldo | $1466.00 | K. | 0,005 | K. | $7.33 |
TOTAL | $243.29 |
COSTO POR PORCION | $60.82 |
MAS 10%DE IMPREVISTOS | $66.90 |
PRECIO | $93.58 |

POLLO A LA BEARNESA
INGREDIENTES | $ UNITARIO | UNIDAD | CANTIDAD | UNIDAD | COSTO |
Pollo entero | $34.00 | K. | 2,800 | K. | $95.20 |
Hiervas deH. | $263.33 | K. | c/s | K. | $ |
Cebolla | $12.90 | K. | 0,180 | K. | $02.32 |
Zanahorias | $08.90 | K. | 0,150 | K. | $01.33 |
Poro | $15.90 | K. | 0,120 | K. | $01.90 |
Apio | $11.50 | K.| 0,050 | K. | $00.57 |
Sal | $05.60 | K. | c/s | K. | $ |
Pimienta | $270.00 | K. | c/s | K. | $ |
Repollo | $10.50 | K. | 0,250 | K. | $02.62 |
RELLENO |
Hígado de Pollo | $14.00 | K. |0,085 | K. | $01.19 |
Carne molida | $75.00 | K. | 0,100 | K. | $07.50 |
Huevo | $18.00 | K. | 0,100 | K. | $01.80 |
Crema | $39.90 | L. | 0.025 | L. | $00.99 |
Sal | $05.60 | K. | c/s | K. |...