cocina francesa
Páginas: 3 (540 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2013
COCINA FRANCESA
La viande
Boeuf
Veau
Agneau
Porc ou Cochon
Volailles
Dinde
Oie
Canard
Chapon
Poulet
Pintade
Pigeonneau
Gibier a plume
Faisan
Perdrix
Becasse
Pigeon
CailleGibier a poil
Lapin
Lievre
Cerf
Venaison (piezas grandes de caza)
Sanglier (Jabalí)
Establecimientos Parisinos
Restaurant
Bistro(t)
Bistrot a vin
Brasserie
Café
Salónde Thé
Bar
Les Halles (Los mercados de París cubiertos / Naves)
-Forum des Halles
La Baguette
Símbolo de Francia y tradicionalmente Parisino.
De 70 cm de longitud, doradas y crujientes, migacolor crema, ligero sabor a leche y almendras…
La Pâtisserie
Millefeuille
L’opera
Galette de Rois (Frangipane)
S. XIX Antonin Careme establece las bases del Patissier
CroquemboucheSaint-Honoré (Chiboust)
Paris-Brest
Fraisier
L’opera (1954)
Champagne
Cerdo: manitas, salchicas, jamón.
Andouillettes; embutido de tripas
Jambon de Reims: Jamón tipico de Reims Champagne.
Jamón delas Ardenas
Animales de caza:
Jabalí, corzo, faisán, perdíz, pato salvaje, ciervo
Lorraine
Productos principales: Crema, mantequilla, huevos, carne de cerdo.
Mermeladas y jaleas; variedades degrosellas
Aguardiante de frutas
La Quiche Lorraine
Inventada por un panadero en la ciudad de Nancy en el S. XVI.
Tarta salada que combina los productos representativos de la región: mantequilla,huevo y tocino ahumado.
Baba au rhum
Herencia del rey polaco Estanislao Lesczynski que pidio al pastelero Sthrer hacer un pastel que no fuera seco.
Suave corona sumergida en jarabe enriquecido con rono kirsch. Debe su nombre a Alí Babá.
Otros postres: Magdalenas y Kougelhopt
Winstub; Taberna alsaciana de corte familiar donde se ofrecen toda la gama de especialidades regionales, cervezaalsaciana, vino Sylvaner, pinot o riesling.
Queso Munster; queso de pasta blanca y corteza lavada (fromage a croute lavée) originario del este de Francia (Alsacia, Franco Condado, Meurthe y Mosela,...
La viande
Boeuf
Veau
Agneau
Porc ou Cochon
Volailles
Dinde
Oie
Canard
Chapon
Poulet
Pintade
Pigeonneau
Gibier a plume
Faisan
Perdrix
Becasse
Pigeon
CailleGibier a poil
Lapin
Lievre
Cerf
Venaison (piezas grandes de caza)
Sanglier (Jabalí)
Establecimientos Parisinos
Restaurant
Bistro(t)
Bistrot a vin
Brasserie
Café
Salónde Thé
Bar
Les Halles (Los mercados de París cubiertos / Naves)
-Forum des Halles
La Baguette
Símbolo de Francia y tradicionalmente Parisino.
De 70 cm de longitud, doradas y crujientes, migacolor crema, ligero sabor a leche y almendras…
La Pâtisserie
Millefeuille
L’opera
Galette de Rois (Frangipane)
S. XIX Antonin Careme establece las bases del Patissier
CroquemboucheSaint-Honoré (Chiboust)
Paris-Brest
Fraisier
L’opera (1954)
Champagne
Cerdo: manitas, salchicas, jamón.
Andouillettes; embutido de tripas
Jambon de Reims: Jamón tipico de Reims Champagne.
Jamón delas Ardenas
Animales de caza:
Jabalí, corzo, faisán, perdíz, pato salvaje, ciervo
Lorraine
Productos principales: Crema, mantequilla, huevos, carne de cerdo.
Mermeladas y jaleas; variedades degrosellas
Aguardiante de frutas
La Quiche Lorraine
Inventada por un panadero en la ciudad de Nancy en el S. XVI.
Tarta salada que combina los productos representativos de la región: mantequilla,huevo y tocino ahumado.
Baba au rhum
Herencia del rey polaco Estanislao Lesczynski que pidio al pastelero Sthrer hacer un pastel que no fuera seco.
Suave corona sumergida en jarabe enriquecido con rono kirsch. Debe su nombre a Alí Babá.
Otros postres: Magdalenas y Kougelhopt
Winstub; Taberna alsaciana de corte familiar donde se ofrecen toda la gama de especialidades regionales, cervezaalsaciana, vino Sylvaner, pinot o riesling.
Queso Munster; queso de pasta blanca y corteza lavada (fromage a croute lavée) originario del este de Francia (Alsacia, Franco Condado, Meurthe y Mosela,...
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