Cocina Francesa

INDICE

Introducción………………………...………….Pág. 2

Evolución de la gastronomía de Francia….Pág. 3

Los Quesos………………………..……………Pág. 5

Los Vinos…………………………..……………Pág. 4

Regiones Vinícolas………………..…………..Pág. 6

Clasificación del vino……………...………….Pág. 7

Historia de la Cocina Francesa…..……..…...Pág. 8

Pastelería Francesa………………………...….Pág. 10

Guía Michelin…………………………………....Pág. 10Inicios de la Industria Restaurantera…...…..Pág. 11

Cocina Clásica……………………………...…..Pág. 12

Nouvelle Cuisine…………………………...…..Pág. 13

Regiones Culinarias de Francia………....…..Pág. 15

Recetas……………………………………....…..Pág. 22

Introducción

Francia es la patria por excelencia de las artes culinarias y de los alimentos terrestres. Basta considerar algunas de las delicias de la cocina deFrancia para poder apreciar el entusiasmo culinario francés: foie-gras, trufas, roquefort, mariscos, suculentos caracoles recogidos en los viñedos, tartas de fruta etc.

Los principales atractivos de la cocina francesa se basan en la elaboración tan minuciosa a la que se somete a los alimentos, así como en la variedad en el tratamiento de los mismos.

Francia es el país de los quesos.Pueden encontrarse alrededor de 350 variedades de quesos, lo cual sitúa al país galo a la cabeza de la producción mundial de este alimento. Entre ellos destacan 2 variedades muy conocidas y popularizadas: el Camambert y el Fromage Fermier. Su apego a este producto se refiere, por un lado, a la gran cantidad de vacas que habitan en el norte y, por otro, la tradición quesera gala, que se remonta a laEdad Media, donde cada pueblo competía por elaborar los más suculentos ejemplares.

Por otra parte, este país posee una de las mayores fortunas en cuanto a panes y repostería se refiere. Los más extravagantes caprichos del paladar pueden ser satisfechos mediante el disfrute de sus pastelitos, buñuelos, merengues y magdalenas. La pastelería gala adquiere una gran relevancia y su principalatractivo es la finura que desprende. Cacaos, chocolates y frutas exóticas son sus principales componentes desde la época de las colonias, de donde traían los productos.

Desde la antigüedad, la cocina francesa ha brillado con luz propia hasta convertirse en uno de los referentes de la gastronomía mundial. Y no es para menos, ya que sus productos, junto con el buen hacer de los chefs, dancomo resultado unos excelentes platos irresistibles al paladar.

Evolución de la gastronomía de Francia
Francia ha alcanzado uno de los primeros puestos mundiales en cuanto a la calidad de sus vinos, cuya evolución ha ido a la par de los constantes avances técnicos efectuados a partir del siglo XVII, sobre todo bajo la influencia de eclesiásticos y órdenes monásticas. De hecho, gracias a ellosla viticultura pudo sobrevivir a los períodos de invasiones de la Alta Edad Media.
En esta época, la cocina de Francia no se distinguía todavía de la de los otros países de Europa, pero con la llegada del Renacimiento y el descubrimiento de otros continentes, llegaron a Europa nuevas verduras procedentes de América. Los feculentos (las judías, las patatas, el maíz) sustituirán a las habas,sobre todo en Francia, en el transcurso del siglo XVI y especialmente en el XVII. La invasión de nuevos productos, empezando por el gallo de Indias, se verá acompañada de una revolución en las costumbres.
La cocina de Francia se desarrolla realmente en un marco político, el de la monarquía absoluta y centralizadora que vive su apogeo con Luís XIV en el siglo XVII. La abundancia de losplatos y de las preparaciones refleja la estructura política piramidal que culmina en la persona del rey. La gastronomía de Francia suntuosa, puesta en escena de manera teatral, se convierte en un elemento de glorificación del soberano.
Y es con Luís XIV, cuando en Francia surgió el arte de la conversación en la mesa, y es por ello que le debemos mucho a la gastronomía o cocina de Francia ya...